《 新鲜意大利面：烹饪技术与创新 》
- 意大利面烹饪
- 选题分类：食谱/菜谱 西餐
- 原版语种：意大利语（可提供图书翻译服务）
- 出版日期：2020年10月
- 页数：288页
- 图书定价：（不详）
- 开本：200mm×290mm
- 浏览次数：315
- 字数：（不详）
- 作品星级：
- 内文印刷：彩色
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内容简介
从最经典的“鸡蛋意大利面”开始，接着是“鸡蛋意大利面加水或其他调味汁”以及“意大利面加水或其他调味汁”。每个食谱都根据面团的类型而定：有牛奶蛋意大利面、水意大利面或野生药草汁意大利面，当然也有各种形状（从干面条到螺旋形），都有菜谱。
接下来整个章节都是关于彩色意大利面，在“多色、装饰和压印的意大利面”这一章中它一步一步地解释了如何用最棒的方式为意大利面着色，用条纹、点和格子来装饰，由13个食谱组成。
随后的章节揭示了意大利面的不同形状与味道组合的背后都有什么故事，不同的形状和创新的味道：南瓜和肉豆蔻，柠檬和迷迭香，咖啡或巧克力。17种食谱的15种不同变型。
结尾章节是“特殊面粉的意大利面”，包括所有的“替代”面粉，如大豆、胡萝卜、玉米、古老的谷物，以及那些“代替新鲜面条”，也就是从意大利北部到南部使用的传统意大利面。这本书引导我们发现了意大利美食的所有变量元素，作者详细介绍了意面烹饪的技术和流程，从传统的Bel Paese和最多样化的文化之间获取灵感。
作者介绍
国际烹饪大厨。在加入撒丁岛的Pitrizza酒店和马德里的Palace酒店之前，他游历了英国、德国、瑞士、美国和日本。2003年12月，他成为米兰宝格丽酒店餐厅的行政总厨。2011年，他在翡翠海岸(Costa meralda)的切尔沃港(Porto Cervo)开设了MADAI餐厅。2014年，他回到米兰，就读于迪恩和丹·卡滕(Dean and Dan Caten)学院。
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