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《我的森林厨房:庄祖欣无国界料理冒险指南》的封面

《 我的森林厨房:庄祖欣无国界料理冒险指南 》

  • 饮食文化随笔食谱
  • 选题分类:食谱/菜谱 饮食文化
  • 原版语种:中文繁体
  • 出版日期:2017年12月
  • 图书定价:(新台币450元)
  • 字数:(不详)
  • 页数:288页
  • 开本:170mm×230mm
  • 内文印刷:彩色
  • 浏览次数:142
  • 作品星级:
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  江振诚│国际名厨
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内容简介

  凭味蕾尝鲜,照灵感行事
  胃口来了,兴致就来了,手艺也跟着来了

  在尘嚣之外的森林里,亚洲超商不见踪影的地方,以神农尝百草、试百酱的精神,就地取材,熬汤、煲粥、烙饼、熏鸡、炸油条……一切凭空想象,顺着口腹之欲,料理出最独特的味道。

  厨房是一个能激发灵感的魔法场域,尤其是对身兼声乐家、画家、作家,以及家庭主妇等身分的庄祖欣而言,更是如此。住在前不着村后不搭店的德国森林里,个性豪爽直率的她,从罐头酸牡蛎做成的「蚵仔煎」正式揭开她往后二十多年的「食」的冒险……

  从小超市里就地取材,回到自己的森林厨房,跟着声乐的不同曲风,以歌入菜,边煮边唱歌剧(有时也边画),激荡出一桌火红、翠绿、麻辣、酸爽的中式菜肴,或是揉合各国特色的无国界料理,端上由德国工匠特制的中式转盘木桌,中西合壁的风格鲜明强烈。庄祖欣的冒险实验在小镇邻里间渐渐远近驰名,吸引了德国公共广播电视台(WDR)记者带着凤爪、猪耳朵登门造访,更开启了庄祖欣料理冒险的新纪元。

  本书以庄祖欣的生活故事衍伸出新创菜式,其中穿插了幽默风趣、文化比较的饮食散文,并以烹调的七个手段「拌、煮、煎、蒸、烤、炸、炒」加上「甜」等76道菜肴,分门别类,读者可依照作者的烹调顺序建议,按图索骥的冒险、实验,组合成宜时、宜地、宜人,色香味俱全的无菜单料理。

  ※特别收录:「十全十美」年菜特别企划,以及专业品酒师、庄祖欣夫婿安德烈.库恩的文章。

  15篇饮食文集 × 76道中西混搭菜谱
  现在,就跟着森林厨娘,展开一场无国界料理大冒险吧!

  ■今晚吃甚么?
  厨娘构思菜色的时候,思绪其实跟柴米油盐酱醋茶无关,她想的是,如何让食客在吃菜扒饭之际,一口一口地,从唇齿、牙龈、上颚、舌根……发起震动、刺激脑波、绽放新领悟,同时让味道和质感(脆、韧、绵、软、浆、稠、稀、凝、热、凉、冰)更进一步地,在嘴里爆开一连串意想不到的惊喜。

  ■做菜的灵感有如大小瀑布汇聚成溪流
  几经找寻,终于找到了同学口中的亚洲食品店。我骑着单车横越大街小巷,买了一篮子又一背包的亚洲进口蔬菜、调味料,冰雨雪花搞得一路湿滑,却横冲直撞赶着回家料理,好几次被街车、巴士司机叫骂呼喝,我边闪边缩头,一心想着待会儿的烹食美味,再冰的冷雨、叫骂嘴脸也浇不灭我心头的热。

  ■身在德国森林小镇,以「推广亚洲口味」为己任
  看到架子上摆满了做亚洲菜系的基本调味料,总觉得这是被我二十几年来冒险犯难、做烹调实验的毅力和念力给念出来的。基于此,我随时睁大了眼睛,单枪匹马地跳起「亚洲食品拉拉队」舞,以「推广亚洲口味」为己任──猛尝新,经常买米酒、麻油、面线、干辣椒等食品作为参加德国人生日派对的伴手礼,或是用来提供慈善活动的抽奖礼物。

  ■改变不了环境,那就改变自己
  二十多年前,我初来德国之时,别说「吃不到」地道的中式菜肴,就连「取得」食材都成问题。于是从自己做菜、做实验、冒险犯难、尝百草、试百酱开始。二十年后,环境竟然受我感召,一一跟上,现在虽说不上应有尽有、要啥有啥,但是稍经手续变通,也没有我想吃而变不出来的菜了!

  ■you are what you eat
  味觉的偏好来自儿时的记忆,可能会被暂时遗忘、被分心,或被一时压抑住。但它就在那里,安静地等待,时机一到,就会蠢蠢欲动,执拗地硬要把你拉回儿时食的记忆里去,吃不到就会魂牵梦系,绝不善罢罢休。

  ■一桌包山包海、色香味俱全的无菜单料理
  考虑烹调手法,让各种菜色口感相辅相成,「慢炖」加「快炒」加「清蒸」与「凉拌」。这样在热火、沉沦后,再来一阵清风,实在舒服;食材选用可考虑海拔的差异,从海里的鱼虾,到地上的肉类,到泥土里的根茎类、贴近泥土的蘑菇类,到爬墙的豆荚类和树上的西红柿、节瓜类,朝各个面向去排列组合。接着煎煎煮煮、拌拌淋淋,义式、德式、日式、中式调味料天马行空地混合,每一次合菜,都是一桌精彩的无菜单料理!

  ■像恋人一般的酒与菜
  酒跟食物的搭配组合凑对了,色香味的相互作用就层次无穷地开展来。葡萄酒像是扮演主持人的角色,引领味觉期待下一道菜,甚至进一步和菜肴的滋味相辅相成,相得益彰。一道道菜肴配上一杯杯的选酒,一层层地唤醒味觉的意识,像一对恋人,在味觉神经里起舞结合。以这样的品酒艺术眼光看来,葡萄酒的价位高低其实微不足道。

  ■食谱书的功能新解
  食谱书不应该是站在厨房里一筹莫展地思考「我到底该做什么菜」的时候才看的书,而是先让那些文字和照片慢慢地在脑海中沉淀酝酿,到了下午下班去买菜的时候,见了市场的菜色,食谱印象就渐渐活跃清晰起来了。这时,问自己胃口在哪里?时令的蔬果是什么?想出了主菜,胃液和口水开始朝向它分泌,之后,再一一顺着胃口描绘下去,第二个菜、第三个……也会自动出现。

  想出了一桌子的菜,跃跃欲试之余却也怕手忙脚乱,担心分身乏术而最后肉焦、菜老、鱼不熟、酱没味?安啦,边做边听歌剧就行了,一切都会迎刃而解的!

作者介绍

  庄祖欣 Cindy Kuhn-Chuang

  旅居德国24年,住在拉得弗瓦德(Radevormwald)一个在地图上找不到的森林小镇。在僻静的小镇里一边入境随俗,一边宣扬中华文化,教德国人写书法、画水墨画、唱中华民谣、做中国菜,也教难民孩子学习德文。集绘画、音乐、厨艺、写作天分于一身,被宁静的森林小镇居民推选为「最能代表拉得弗瓦德小镇的艺术家」。

  著作:《拉得弗森林的艺术家:德国22年的文化咏叹调》,《拉得弗森林异童话:地图上没有的德国小镇Radevormwald,庄祖欣短篇故事集》

图书目录

作者序
食的冒险

Chapter 1 品‧东‧西

Chapter 2 来来来,大家趁热吃
1 拌
2 煮
3 煎
4 蒸
5 烤
6 炸
7 炒
8 甜

后记
做下去、唱下去、跑下去!

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