《 吕升达 职人手作贝果全书——6种面团、8款造型、8款手作抺酱，一次学会65种职人技法一次到位 》
- 吕升达烘焙手作贝果食谱
- 选题分类：食谱/菜谱 烘焙
- 原版语种：中文繁体
- 出版日期：2022年12月
- 页数：224页
- 图书定价：550.00 新台币
- 开本：190mm×260mm
- 浏览次数：161
- 字数：（不详）
- 作品星级：
- 内文印刷：彩色
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推荐人
艾力克 柳川 や 主理人
吴宗谚 多拉烘焙小铺老板兼面包主厨
陈星纬（Allen） 2016年法国图尔巧克力大师赛冠军/全统西点主厨经营者
赖毓宏 高雄餐旅大学/烘焙管理系/项目专技讲师
赖庆阳（Jason） 边境法式点心主厨
内容简介
从名店热销到改良口感
以专业级配方及近1000张教学步骤不藏私呈现
让你一次掌握6种面团，大玩65款口味
更创意研究8款造型，搭配8款手作抺酱
无论是烘焙新手、在家接单、职人开店
都能创造出炉秒杀的好口感！
本书特色
．专为读者量身打造的手作美味贝果基础教学
．以专卖店等级的营业规格在家自己做
．不使用鸡蛋与奶油来制作健康天然贝果面团
．手揉、机器搅拌都OK
．贝果冷冻面团大剖析，让你一次制作，早午餐快速上桌
．扎实、软Q、松软、白神小玉酵母、全麦、裸麦一次收录
．收录与贝果超搭的美味手作酱料
．多年烘焙教学经验及私房秘技不藏私完整大公开
关键词：贝果,手作,烘焙,职人,吕升达,面团,食谱,手作抺酱美味贝果，一次上手！
作者介绍
●学历：芬兰国立Aalto University EMBA、高雄餐旅大学烘焙管理系
●经历：统一面粉烘焙技术顾问、统一麦典实作工坊烘焙讲师、统一面粉越南烘焙讲师、法国蓝丝可产品技术顾问、台湾原贸市场开发营销顾问、德国白美娜商品开发顾问、可可联盟巧克力烘焙技术顾问、开元食品商品部顾问、晶华酒店服务经理、口福堂总店长、高雄餐旅大学推广教育烘焙讲师、士邦Spar搅拌器烘焙商品技术顾问、法国依思妮乳制品烘焙技术顾问、万记贸易营销顾问、Thermomix烹饪训练讲师、Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技术顾问
●著作
《吕升达经典面包配方X私房迷人料理》《吕升达：职人手作吐司全书》《手作烘焙教科书：面包、西点与饼干×美味的无限可能》 《吕升达老师 幸福的柔软甜点》 《吕升达经典面包配方×私房迷人料理》
《吕升达 美味戚风蛋糕×巧手烘焙小西点》 《吕升达 馅料点心黄金比例101》《100％幸福无添加：吕老师的80道五星级饼干与点心》 《手揉面包教科书：吕老师的86款超手感面包全集》 《吕升达老师的甜点日记》
图书目录
推荐序 值得好好收藏的贝果教科书 | 多拉烘焙小铺老板兼面包主厨吴宗谚
自序 创造烘焙专业与初学者零距离的美味
Prepare 准备篇
基本材料及工具介绍
贝果面团的制作流程及做法
贝果基本整形手法
贝果常见的包馅方法
Part1 扎实口感的招牌贝果
扎实的招牌贝果面团做法
扎实版原味贝果
义式香料贝果VS. 迷迭香干酪贝果
柑橘奶酪贝果
无花果蜂蜜贝果
蔓越莓奶酪贝果
蜜红豆核桃贝果
胡桃巧克力贝果
海盐香料培根干酪贝果
烟熏火腿马铃薯干酪贝果
德国脆肠芥末籽贝果
Part2 软Q口感的人气贝果
软Q 人气贝果面团做法
软Q 版原味贝果
四款口味一次满足谷物贝果
⸺白芝麻、黑芝麻、综合胡麻、亚麻子
核桃奶酪干酪贝果
芒果干奶酪贝果
海盐胡桃花生贝果
巧克力夏威夷豆贝果
台式香肠干酪贝果
意大利火腿干酪贝果
Part3 松软的蜂蜜贝果
松软的蜂蜜贝果面团做法
蜂蜜原味贝果
蜂蜜贝果风味三重奏
⸺珍珠糖、中双糖、二砂糖
青葱魩仔鱼Pizza 贝果
地瓜蜂蜜贝果
蜜红豆蜂蜜贝果
葵花子青提子奶酪蜂蜜贝果
蜂蜜卡蒙贝尔奶酪贝果
秋葵鲔鱼干酪蜂蜜贝果
Part4白神小玉天然酵母贝果
白神小玉天然酵母贝果面团做法
白神小玉酵母原味贝果
白神小玉酵母贝果三味
⸺白芝麻、胡麻、七味粉
白神小玉红豆干酪贝果
白神小玉味噌核桃贝果
白神小玉蒲烧鲷Pizza 贝果
白神小玉野菜贝果
白神小玉辫子面包贝果
Part5低脂零负担的全麦贝果
全麦贝果面团做法
原味全麦贝果
葵花子全麦贝果VS. 芝麻全麦贝果
红豆胡桃全麦贝果
无花果蔓越莓全麦贝果
葡萄干青提子全麦贝果
巧克力夏威夷豆全麦贝果
德国脆肠卡门贝尔全麦贝果
蓝纹奶酪鲔鱼全麦贝果
Part6健康低麸的裸麦贝果
裸麦贝果面团基础做法
原味裸麦贝果
燕麦裸麦贝果
亚麻子裸麦贝果
黑芝麻裸麦贝果
意大利香料海盐裸麦贝果
青提子裸麦贝果
地瓜红豆裸麦贝果
综合果干裸麦贝果
蜂蜜布里干酪裸麦贝果
巧克力花生夏威夷豆裸麦贝果
蓝纹奶酪胡桃蔓越莓裸麦贝果
台式香肠裸麦贝果
综合干酪裸麦贝果
Part7贝果的专用抹酱
荷兰烟熏奶酪抹酱
芥末籽培根奶酪抹酱
黑松露火腿奶酪抹酱
蜂蜜核桃奶酪抹酱
枫糖蓝莓奶酪抹酱
肉桂苹果抹酱
蜂蜜草莓奶酪抹酱
海盐夏蜜柑奶酪抹酱
附录：贝果Ｑ＆Ａ
前言 / 序言
吕升达 老师
一直希望能拉近专业与初学者之间的距离，这是多年来，我从事烘焙相关的教学顾问工作的动力。因此，在教导许多同学制作贝果的过程，不断构思着一本能简明扼要的贝果专门食谱书，同时也能协助过往开店的学生和朋友能够更得美味的发想。
贝果，给人的印象，总是朴实无华，但投入后却发现制作过程一点也不枯燥。尤其，在追求美味贝果的过程中，我组合无数种贝果的做法和口味搭配，找出外皮的香气咀嚼感以及内部的淡淡回甘滋味，并平衡盐味的恰到好处。在等待发酵的过程、等待烤焙的过程中，我有自信能让大家制作出专业等级的味道。
面粉、水、盐、酵母是构筑面包的关键食材，贝果则是更能突显其重要性，这就是烘焙迷人的地方——用时间来调制美味。
以本书谨献给
所有热爱烘焙的朋友们
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