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《吕升达:职人手作吐司全书-从名店热销白吐司到日本人气顶级吐司,一次学会八大类型开店秒杀职人手作技法》的封面

《 吕升达:职人手作吐司全书-从名店热销白吐司到日本人气顶级吐司,一次学会八大类型开店秒杀职人手作技法 》

  • 烘焙面包吕升达
  • 选题分类:烘焙
  • 原版语种:中文繁体
  • 出版日期:2022年01月
  • 页数:240页
  • 图书定价:550.00 新台币
  • 开本:190mm×260mm
  • 浏览次数:343
  • 字数:(不详)
  • 作品星级:
  • 内文印刷:彩色
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内容简介

从名店热销白吐司到日本人气顶级吐司
一次学会八大类型开店秒杀职人手作技法

做吐司,一点也不难!
从手揉、发酵到整形
不论你是新手或达人,都可在家轻松做出超级好吃的吐司
本书收录各式吐司的详细作法、详细的图解步骤图,
以汤种法、直接法、液种法、中种法、老面法、天然酵母法
6大面种发酵操作技术为主轴,
8种经典面团为緃轴,串起31道超级美味手感吐司!
不论你是新手、餐饮科学生、面包职人、烘焙老师,
都能轻松人手,
在家也能做出烘焙职人等级的美味吐司!
是最值得珍藏的经典手作吐司教科书。

~~~~本书特色~~~~
专为读者量身打造的面包基础教学
从面包制作的基本材料、6大面种的发酵操作,8种经典面团及各式甜咸馅料,超过1000张全彩实作照片,解说详尽,一学就会。

食材天然添加
健康零负担,安心吃出面包的自然风味。

面包烘营私房秘技大公开
累积多年的烘焙教学经验,绝不藏私小撇步完整分享。

特别公开独家配方:日式汤种舒芙蕾吐司

作者介绍

吕升达

学历 芬兰国立Aalto University EMBA 国立高雄餐旅大学烘焙管理系

经历 统一面粉烘焙技术顾问 统一麦典实作工坊烘焙讲师 统一面粉越南烘焙讲师 法国蓝丝可产品技术顾问 台湾原贸市场开发营销顾问 德国白美娜商品开发顾问 可可联盟巧克力烘焙技术顾问 开元食品商品部顾问 晶华酒店服务经理 口福堂总店长 高雄餐旅大学推广教育烘焙讲师 士邦Spar搅拌器烘焙商品技术顾问 法国依思妮乳制品烘焙技术顾问 万记贸易营销顾问 Thermomix烹饪训练讲师 Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技术顾问

著作 《手作烘焙教科书:面包、西点与饼干×美味的无限可能》 《吕升达老师 幸福的柔软甜点》 《吕升达经典面包配方×私房迷人料理》 《吕升达 美味戚风蛋糕×巧手烘焙小西点》 《吕升达 馅料点心黄金比例101》 《100%幸福无添加:吕老师的80道五星级饼干与点心》 《手揉面包教科书:吕老师的86款超手感面包全集》 《吕升达老师的甜点日记》

图书目录

自序
面包制作入门基本材料介绍
使用到的食材、使用器材介绍
六大面团说明


[吕升达独门配方] 日式汤种舒芙蕾吐司
延伸作法∕卡士达厚片

汤种法面团
汤种吐司面团
奶酪吐司
亚麻子吐司
芝麻吐司
核桃吐司

直接法鸡蛋吐司
直接法鸡蛋吐司面团
蜜红豆吐司
墨西哥黑糖奶酥吐司
核桃鸡蛋吐司
奶油巴布罗吐司

直接法鲜奶吐司
直接法鲜奶吐司面团
鲜奶吐司
波萝吐司
南瓜子芋头吐司
卡士达鲜奶布丁吐司
蜜红豆鲜奶吐司

液种法日式生吐司
目式生吐司面团
日式生吐司
酒酿葡萄吐司
亚麻子蔓越莓吐司
蜜渍橙皮吐司
延伸作法∕德式脆肠三明治
延伸作法∕奶酪皇后三明治
延伸作法∕欧式奶酪厚片 1

老面熟成吐司
熟成白吐司面团
熟成白吐司(带盖)
熟成白吐司(不带盖)
熟成白吐司(圆顶)
延伸作法∕明太子厚片
延伸作法∕香蒜奶油厚片
延伸作法∕香浓奶酥厚片
延伸作法∕黑糖奶酥厚片

中种法角食吐司
角食吐司面团
角食吐司
德国香肠芥末吐司
洋葱奶酪吐司
火腿布里干酪吐司

白神小玉天然酵母吐司
白神小玉天然酵母吐司面团
白神小玉吐司
白神小玉杏桃奶酪吐司
白神小玉核桃奶酪吐司

配料篇
奶香波萝馅
酥波萝
香草卡士达
欧式奶酪馅
香草墨西哥馅
黑糖墨西哥馅
香浓奶酥馅
黑糖奶酥馅

前言 / 序言

【自序】
面包有很多种样貌和口感味道,然而最能够代表面包生活的,莫过于是天天都能食用的吐司。

选择不同的材料,不同的风味组合,加上自己的巧思,配合纯熟的烘焙技巧,就能创造出属于自己的吐司作品。

老师在书中以六大面团为主轴,设计了一系列的吐司作品。
有绵密浓郁、有香气奔放、有尾韵十足、有清新淡雅,即使过了数年过后这些面包的味蕾记忆,依然可以跟随着你们。

没有任何烘焙基础的同学们,请不用担心,本书设计以直接法、汤种法、中种法、液种法、老面法、天然酵母种,让大家轻松学习,认识面包更多的可能性,也希望每一位同学能够从这本中找到属于自己幸福的味道。
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烘焙
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中文繁体
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从名店热销白吐司到日本人气顶级吐司 一次学会八大类型开店秒杀职人手作技法 做吐司,一点也不难! 从手揉、发酵到整形 不论你是新手或达人,都可在家轻松做出超级好吃的吐司 本书收录各式吐司...

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