《 味觉的文化：全球视野下的食物、口味与身份 》
- 味觉体验社会文化进程身份政治全球案例研究本土口味文化遗产工业化食品传统与创新
- #学术研究 #全球本土化 #人类学视角 #田野调查 #食物政治 #文化建构 #多元文化比较
- 选题分类：理论/研究 地域文化 人类学
- 原版语种：英语（可提供图书翻译服务）
- 原出版地：英国
- 出版日期：2022年11月
- 页数：280页
- 图书定价：（不详）
- 开本：（不详）
- 内文印刷：（不详）
- 字数：（不详）
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推荐人
“本书指出，口味在塑造我们作为个体和社群成员的身份认同方面起着至关重要的作用。它呈现了来自世界各地的案例，深刻反思了我们烹饪、饮食和思考食物的方式如何具有深远的政治意义，并影响着我们作为社会成员的身份认同和未来发展方向。” ——法比奥·帕拉塞科利（Fabio Parasecoli），美国纽约大学食品研究教授
“这本论文集从欧洲、亚洲和美洲不同背景下，运用多种学科视角探讨了味觉的社会建构。十六位专家通过日本高汤、中国茶、意大利阿尔卑斯山奶酪以及伯利兹玉米和椰子等案例，考察了味觉的主体间发展及其政治意义。本书对日益丰富的味觉社会科学文献做出了宝贵的贡献。”——卡罗尔·库尼汉（Carole Counihan，美国米勒斯维尔大学人类学荣誉退休教授）
版权推荐
★收录来自全球的田野案例，如中国功夫茶、日本高汤、意大利奶酪、伯利兹玉米等案例，
实证味觉的社会建构与政治意义，揭示“本土口味”如何被文化遗产化，以及工业化、创新、传统、阶级、民族主义如何围绕味觉展开博弈。
内容简介
各章节考察了当地对工业化食品和传统产业的回应，并探讨了专业烹饪实践如何成为本土身份认同的基石。本书还讨论了在社会文化发展背景下“本土口味”的构建过程，并阐述了肉食与素食、创新与传统、文化遗产与社会阶层、大众食品与地道风味、街头小吃与餐厅菜肴等文化政治分歧是如何产生的。
此外，撰稿人还讨论了泡菜、藜麦和人造代餐肉（Soylent）等不同的食品如何进入工业食品和传统食品的国际市场，连接不同的地方，塑造口味和政治认同。
作者介绍
斯特凡·伊戈尔·阿约拉-迪亚兹生于1956年，是一位人类学家，1993年获麦吉尔大学博士学位。他是尤卡坦自治大学人类学系的正教授，曾任美国人类学协会下属的拉丁美洲和加勒比人类学学会主席（2011-2014年）。
他曾对撒丁岛牧羊人、墨西哥恰帕斯州的治疗师以及尤卡坦半岛的餐馆老板、专业厨师和家庭厨师进行过研究。在完成一项关于技术及其对日常烹饪、音乐实践以及通过数字媒体进行社区教学的影响的团队项目后，他与加布里埃拉·巴尔加斯-塞蒂纳和弗朗西斯科·费尔南德斯·雷佩托合著了《烹饪、音乐与交流》一书（2016年出版）。现在他正在研究尤卡坦半岛和安达卢西亚地区的家庭厨师和专业厨师如何在创新和保护美食传统之间进行权衡。
图书目录
第一部分：品味与身份政治
1. 全球舞台上的食物、品味与身份，斯特凡·伊戈尔·阿约拉·迪亚兹（墨西哥尤卡坦自治大学）
2. 品味的集中化与标准化：日本的日式高汤，大泽义美（日本青山学院大学）
3. 日本福井南部发酵食品的文化遗产化，滨田慎吾（日本大阪书院女子大学）
4. 潮起潮落：当代中国功夫茶文化的变迁，匡兰兰（美国佛罗里达中央大学）
5. 全球文化遗产舞台上的意大利奶酪，克里斯蒂娜·格拉塞尼（荷兰莱顿大学）
6. 世界美食之都：里昂的食物、政治与身份，雷切尔E. Black（美国康涅狄格学院）
第二部分：跨地域和跨国的品味与身份政治
7. 腐肉与香菜：当代孟加拉的食物、丑闻与身份，伊希塔·班纳吉-杜贝（墨西哥学院，墨西哥）
8. 品味“创新”：西班牙塞维利亚当代餐厅食物中的品味政治，斯特凡·伊戈尔·阿约拉·迪亚兹和加布里埃拉·巴尔加斯·塞蒂纳（墨西哥尤卡坦自治大学，墨西哥）
9. 玉米与椰子的分歧：伯利兹的品味与美食民族主义的文化政治，莱拉·H·斯潘（伯利兹美食之旅，伯利兹）
10. 从街头小吃到餐厅：危地马拉安提瓜的饮食政治与文化遗产，沃尔特·E·利特尔（美国纽约州立大学奥尔巴尼分校）
11. 大众都市品味与大众文化：智利的Chancho和Terremoto，伊莎贝尔·阿吉莱拉（智利塔拉帕卡大学）和 Alejandra Alvear（智利大学）
第三部分：全球与本土的口味政治
12. 二十世纪波兰烹饪口味中的外国影响，Katarzyna J. Cwiertka（荷兰莱顿大学）
13. 泡菜的跨国之旅：真实与模糊的口味，Sonia Ryang（美国莱斯大学）
14. 品尝藜麦：从本土食物到美国“健康”餐饮，Christina Morris 和 Clare A. Sammells（美国巴克内尔大学）
15. 地中海饮食的口味。意大利南部坎帕尼亚地区的食物、口味与身份认同，罗塞拉·加莱蒂（那不勒斯苏奥尔·奥尔索拉·贝宁卡萨大学）
16. 索伦特：功能性无味食品的文化政治，安德鲁·奥夫斯特哈格（美国康奈尔大学）
后记：美国世纪之后的遗产建构，克里什南杜·雷（美国纽约大学斯坦哈特学院）
参考文献
索引
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