《 食谱的哲学：制作、体验与价值 》
- 食谱哲学跨学科制作体验价值文化挪用美学伦理知识产权
- #跨学科研究 #哲学探讨 #食物文化 #学术文集 #社会批判 #权威推荐 #开创性议题
- 选题分类：普及读物 哲学理论 世界哲学 社会学
- 原版语种：英语（可提供图书翻译服务）
- 原出版地：英国
- 出版日期：2023年08月
- 页数：294页
- 图书定价：（不详）
- 开本：（不详）
- 内文印刷：（不详）
- 字数：（不详）
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推荐人
“食物哲学目前正处于热门话题，但本书超越了通常的探讨，提出并论证了食谱应该成为哲学关注的核心议题。本书跨学科，但又不失哲学焦点，论证了食谱以独特而深刻的方式反映了我们的形而上学和伦理观念。”——安德鲁·奇格内尔，美国普林斯顿大学劳伦斯·S·洛克菲勒宗教、哲学和人类价值中心教授。
“这是一部引人入胜的论文集，它不仅探讨了食谱是什么，还探讨了食谱的作用，以及它们如何调节和塑造我们与食物和烹饪的关系。”——乔治·斯克里尼斯，澳大利亚墨尔本大学食品政治与政策副教授，《营养主义：膳食建议的科学与政治》（2015）一书的作者。
“随着越来越多的学者认识到食谱是理解人类社会的重要资源，这本关于此主题的论文集将成为一本非常有用的指南。本书以优美而多元的方式解答了如何运用食谱进行思考这一核心问题，探讨了包括法律、烹饪工具和微生物动机在内的各种因素。”——梅根·伊莱亚斯，美国波士顿大学美食学副教授
版权推荐
★跨学科“满汉全席”——哲学、法学、人类学、社会学、历史学同席，让“食谱”这一稀疏平常之物成为理解人类社会的重要资源，并升级为透视文明的思想棱镜。
★写给每一个“认真吃”的人的哲学书！读完再也不会轻视一张看似平淡的菜谱了，它是文化代码，也是价值体现。从清酒酿造中的女性主义，到监狱里写下的烹饪书，具体而微地展示食谱如何承载权力、身份与希望。
★首次把“食谱”确立为哲学核心议题！“食谱”不仅在告诉我们“怎么吃”，更暴露“我们是谁、如何与土地、他人及时间相处”。
内容简介
本书作者的专业领域涵盖哲学、法学、人类学、社会学、历史学等，对于那些希望了解食物的复杂本质以及食谱如何塑造历史上不同烹饪文化的人来说，本书至关重要。
作者介绍
意大利米兰大学的哲学副教授。
帕特里克·恩吉施（编辑）
帕特里克·恩吉施一位哲学家，他的研究探索了心智、创造力和食物之间的交集。他于2017年获得瑞士弗里堡大学的哲学博士学位。此后，他先后在弗里堡大学、爱丁堡大学、卢塞恩大学和日内瓦大学担任研究和教学职位。目前，他是米兰大学“烹饪心智”（Culinary Mind）研究中心的联合负责人，该中心致力于食物哲学的研究；同时，他也是创造力哲学研究协会的主任。恩吉施发表过关于创造力、虚构、同理心、记忆以及食物哲学各个方面的论文，例如食谱的本质、烹饪价值、烹饪传统以及食物的文化遗产意义。
图书目录
第一部分：制作
1. 关于食谱的七个哲学问题，安德烈亚·博尔吉尼（意大利米兰大学）
2. 没有制作者的食谱，桑娜·希尔沃宁（意大利米兰大学）
3. 食谱的味道，达维德·博尔迪尼（比利时列日大学）
4. 蘸酱吃！论食谱与菜肴的结构，安德烈·博尔吉尼（意大利米兰大学）和加布里埃莱·费雷蒂（德国波鸿大学）
5. 身体、工具与技法：日本厨房中的工作要素，梅里·怀特（美国波士顿大学）
6. 论协调：清酒酿造实践中的发酵、女性主义伦理与关系性，梅·海伊（美国康考迪亚大学）
第二部分：品鉴
7. 历史菜肴与对过往口味的追寻，卡罗琳·科斯迈尔（美国布法罗大学）
8. 食谱、传统与表征，帕特里克·恩吉施（瑞士弗里堡大学）
9. 葡萄酒的真实性、风格与食谱，凯恩·托德（英国兰卡斯特大学）
10. 铁丝网后的烹饪书写作，芭芭拉·哈伯（美国马萨诸塞州美食作家）
11. 关于余味的谜题，阿基科·弗里施胡特（美国秋田县）日本大学和意大利米兰大学的朱利亚诺·托伦戈
第三部分：价值
12. 理论构建的配方，丽莎·赫尔德克，美国古斯塔夫·阿道夫学院
13. 主厨餐桌上的天才食谱，拉菲·格罗斯格利克，以色列内盖夫本-古里安大学和大卫·凯尔，美国加州大学戴维斯分校
14. 食物呈现与食谱：版权和其他知识产权的空间？，恩里科·博纳迪奥，英国伦敦大学和娜塔莉·魏森伯格
15. 食谱修改的伦理维度，安妮·巴恩希尔，美国约翰·霍普金斯大学和马泰奥·博诺蒂，美国莫纳什大学
16. 社会美食是和平的秘诀吗？，乔安娜·门德尔松·福尔曼，美国大学国际服务学院
17. 二十一世纪初的肉食哲学，本杰明·阿尔德斯沃加夫特
参考书目
索引
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