一本引领潮流12年的红茶学经典，
"茶迷非懂不可的红茶知识之旅与品鉴指南”

华文圈书写专业红茶第一人，深入亚洲3大古国、直击13大关键产区，
从「茶中香槟」大吉岭、锡兰乌巴、武夷正山小种，再到阿里山夏摘高山茶...
跟着叶怡兰领略世界红茶产地最新趋势，与舒心好喝的冲调秘诀

★本书囊括史事、产区、冲煮、品牌、品鉴、趋势等最受学员欢迎的红茶课精髓：
＊台湾红茶走精品茶艺路线，大叶种红玉、中小叶种高山茶百花齐放，市场表现强劲击败国际品牌？
＊大吉岭庄园茶年年飙高价，发酵度却是有日益「绿化」趋势？Clonal已取代中国茶种成为大吉岭新秀品种？
＊大吉岭人不喝大吉岭，多喝阿萨姆CTC茶？印度Masala chai香料奶茶的好喝程度竟和价格成反比？
＊系出正山小种红茶的名品金骏眉，何以创造惊人天价，亦拯救了沉寂多年的武夷山茶区？
＊Yilan私房名单，伦敦、巴黎、东京等三大红茶之都，好茶品牌盘点！
＊Yilan流冲煮法，经典不败锅煮奶茶与新版水果茶的冲调法详细公开！

　　【茶产区】深入三大红茶产国

　　＊CTC茶与香料茶的帝国：印度／大吉岭、阿萨姆、汀布拉、锡金、尼尔吉里……

　　‧大吉岭茶在发酵度上有逐年降低的状况出现，特别是春摘茶，发酵度常常已近半发酵茶类，是茶饕们不能不注意的现象。品种上，目前崛起的是通称「Clonal」的各款新种茶树，叶嫩而小，滋味轻柔妍媚如风，是备受宠爱之新星……

　　‧虽为世界最重要红茶产地，印度最正宗正道的茶风景，寻常百姓生活里每日必喝的，还是非Masala Chai莫属！然Masala Chai的好喝程度，竟与茶空间的豪华度成反比！

　　＊崇岳岚雾间的红茶圣地：锡兰／Loolecondera Estate、乌巴、努瓦拉埃利亚、康提…

　　‧乌巴红茶极其迷魅，宛若森林苔藓、干草与辛凉薄荷、肉桂等狂野奔放桀骜不驯之气。尤其较细碎的BOP、BOPF等级茶叶所带有的强劲单宁感，更使之成为我心目中最适合调制奶茶的茶款之一。

　　‧康提是锡兰古国首都所在地，也是最古老的红茶产地，锡兰制茶历史始于此，爱茶人必定一访的锡兰茶博物馆也座落该区。

　　＊博大精深的工夫红茶：中国／武夷山桐木村、麻栗区、安徽祁门、云南滇红……

　　‧曾经，正山小种茶区只剩得两家茶厂苦撑；金骏眉一出，鼓舞许多原本已经荒废茶园转作其它营生的茶农纷纷回头重新投入，至今，山中热热闹闹超过四百茶家，群芳竞艳，不啻新一波茶艺复兴。

　　‧麻粟，好个离尘绝俗世外之境！以着自己的步调，依循单欉茶树特性与茶工艺之多元可能性，徐徐尝试、探究，孕育出如「欉首」、「茗娘」、「赤甘」、「紫笋」、「野山紫叟」等等奇种茶款，各见风貌。

　　【茶复兴】看台湾红茶迈入兴盛年代！

　　‧茶艺新貌：台湾红茶逐步转向以条索型全叶茶为主流、不少产区重视自然农法，分级茶反而转为罕见，已形成自有面貌。

　　‧台茶巨星：由「大叶种红茶之王」──南投鱼池台茶18号红玉领衔，脱胎自名茶「东方美人」的花莲瑞穗蜜香接力发光，再有阿里山小叶种高山红茶各绽芬芳。金萱、青心乌龙、铁观音、白鹭、大叶乌龙、台茶21号红韵……百花齐放、热闹无比！

　　‧乌龙茶魂：乌龙茶以春摘冬摘为佳，然近年来茶厂将夏摘茶改制为红茶后浓酽醇厚，质地又比大叶种红茶来得柔润轻盈；质优者更展现出独有的产区和品种个性。

　　【茶私房】怡兰独门的红茶冲、煮、调味、品鉴之道

　　‧冲一杯舒心红茶：不管是茶叶或茶包，从煮水、温壶、置茶、舒展、倒出，以舒缓心法配合适切的茶水比例与温度，就能冲出一杯情味悠长的好茶。

　　‧迷人的独门冲调法：清冽爽快、曾掀起夏日狂潮的冷泡茶、冰茶；风味明亮温暖的奶泡茶；奶香茶香完美交融、让大小咖啡馆、茶馆纷纷纳入菜单的锅煮奶茶；风味不同于坊间以糖浆速调、层次丰富缤纷的蜂蜜水果茶……除了手法上的冲调变化，单单是不同调味元素一起加入泡煮，也可使红茶拥有更多元多样的风貌。

　　‧懂茶具、挑茶具：早茶、午茶、浓茶、淡茶、奶茶、纯茶、冰茶……量茶匙、滤茶杓、茶杯、奶盅……各类红茶最匹配哪些壶具、道具与杯？且看怡兰的随心挑选搭配法，自在用出茶具的生命滋味。

　　【茶事典】饶富趣味的历史身世、品种知识

　　‧红茶故事：「红茶始祖」为中国武夷山的正山小种红茶，如今为何反而是南亚的锡兰茶成为红茶代表？何以「区区」饮品，竟改变航运科技、殖民战争、农业经济乃至近代休闲生活等历史面貌？

　　‧红茶分类：产地茶、混合调味茶、混合调配茶，在英国、日本、法国等各大红茶国度分别有哪些历久不凋的品牌与经典茶款？广受欢迎、带有香柠檬味的伯爵茶，起源竟是格雷伯爵刻意模仿中国正山小种红茶的「红茶界山寨版」？

　　‧红茶分级：Orange非柳橙、Pekoe非白毫。从OP、BOP、FBOP、GBOP到SFTGFOP….等级标示五花八门，如何破除商业包装迷雾，适性适时、从根本寻一味好茶？

　　‧四大制法比较：通行于世界主流市场的Orthodox传统工法、印度国民茶的CTC制法、中国的工夫茶、小种红茶之工序、制程、应用、代表品牌……盘整解析。

　　「从早晨的奶茶，午餐与午后清新爽醇茶类的纯饮或水果茶、果酱茶，以至夏季的冷泡茶和冰茶，冬季的香料茶……品饮红茶，可以随性率性、也可以专精讲究。
　　专注里不忘自在、讲究里仍能随心，才是真真正正的红茶道。」

叶怡兰

　　出生于台湾台南。

　　很早就决定以「享乐」做为终身职志。并坚持相信，真正的「享乐」，不是短暂的炫惑声色之娱，也不是一味金钱或地位的堆积；而是需得认真的涉猎、深度的累积，需得花些时间花些工夫，方能从心灵到视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉，每一种感官，都真真切切长长久久地感到喜悦与欢愉。

　　著有《家的模样》、《旅人之窗》、《食‧本味》、《好日好旅行》、《终于尝到真滋味》、《隐居‧在旅馆》、《极致之味》、《果然好吃》、《享乐‧旅馆》、《寻味‧红茶》、《在味蕾的国度，飞行》、《台湾生活滋味》、《享乐，旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan's 幸福杂货铺》等书。多数并于中国发行简体版，《家的模样》于2017年发行韩文版。文字与摄影作品散见台湾、中国、香港各大华文媒体。

　　《Yilan美食生活玩家》网站创办人；怡然生活股份有限公司创意出版部总编辑。开设「PEKOE食品杂货铺」。

　　于PEKOE讲堂与相关艺文与饮食学苑不定期开设各种饮食、旅游、生活美学课程。

　　连续7年担任台湾农产品产销履历代言人至今，获讲义杂志「2004年度最佳旅游作家」。 2005年9月推出个人设计茶具《读饮》，并入围台北县立莺歌陶瓷博物馆「2006创意生活‧陶瓷新品评鉴展」。2007年与Discovery旅游生活频道合作拍摄《生活采风－叶怡兰篇》短片，并入围该年电视金钟奖「频道广告奖」。2013年10月获颁全球威士忌界最高荣耀「苏格兰双耳小酒杯执持者 The Keepers of The Quaich」。

　　历任《Aspire》杂志总编辑、《壹周刊》美食旅游家居组主任、《明日报》美食旅游新闻中心主任、《Vogue》杂志采访主编、《室内》杂志编辑主任、《雅砌》杂志采访编辑。

【前言】 我的，二十年红茶路

Part 1 红茶身世

何谓红茶？──到底，『红茶』是什么样的茶？
茶的分类法

茶树品种──大叶种雄浑，小叶种清雅
两大品种类别

红茶制法──传统工法VS.特色制法
Orthodox传统工法：世界主流／CTC制法：印度国民茶／工夫红茶制法／小种红茶制法

红茶分级──英文字母越多，一定越高贵？
Orange非柳橙，Peokoe非白毫／适材适性、适地适用／红茶等级一览

红茶的调配──迷人的产地茶VS.缤纷的混合茶
混合调配茶（Blended Tea）／混合调味茶（Flavoured Tea）

红茶历史－－红茶改变了世界！
诞生与发光／征服全欧／红茶在南亚崛起

060 Part 2红茶门道

冲茶之道──基础泡茶法的关键
舒心空间／基本茶具准备／基本红茶冲泡法

迷人的冲调──从冷到热的变化乐趣
冷泡茶／冰茶／奶茶／锅煮奶茶／奶泡茶／水果茶／其他调味元素

选购与保存──好茶百千，你取哪瓢饮？
茶的时间与空间

关于茶点──好茶与点心的美妙搭配
悠然闲情下午茶／清爽调与浓郁感的不同搭配

120 Part 3红茶产地

印度 India──阿萨姆领衔，开启黄金时代
大吉岭Darjeeling／阿萨姆Assam／大吉岭Darjeeling／锡金Sikkim

锡兰 Ceylon──高山古国，传统红茶圣地
乌巴Uva／努瓦拉埃利亚Nuwara Eliya／汀布拉 Dimbula／康提Kandy

中国 China──内蕴精深，工夫茶独树一帜
正山小种Lapsang Souchong／祁门Keemun／滇红Yunnan

三雄之外──四大特色产区，各有其香
肯尼亚Kenya／尼泊尔Nepal／印度尼西亚Indonesia／日本Japan

176 Part 4红茶‧台湾

红茶复兴──红玉国际飘香，台茶再创璀璨时代
诞生、没落与再起沉潜时期：进口茶风光／茶艺复兴：本土茶精致化

经典茶区──微气候多元多样，百花齐放
南投鱼池红茶：大叶种红茶之王／花莲瑞穗茶乡：小绿叶蝉的乐土／
阿里山茶乡：融合高山乌龙茶魂

194 Part 5红茶具

红茶器具演进──西传后东渐，艺术品到生活品
从东方而来／欧洲茶器诞生／走入，现代生活

我的红茶具──日常且从容，享乐好工具
随心而走，见山是山／器具，没有标准答案

我的红茶杯──适性而随喜，匹配好茶汤
早茶的杯子／午茶的杯子／工作桌上的杯子

诞生‧我的茶具──玩味独饮，回归机能原点

220 Part 6红茶世界

红茶之旅──始自东京，二十年的寻味红茶路
东京/伦敦/巴黎

红茶品牌──脍炙人口的18个红茶品牌
我的，PEKOE茶铺──勾勒，浩瀚的世界红茶版图