「炒青菜VS.虾仁炒蛋，先做ＯＯＯ才会更好吃？」
　　怎么炒出和热炒店一样爽快的沙茶牛肉？鱼香肉丝就是不够香？
　
　　厨房如战场，作菜总是一团乱？
　　詹姆士教你专业厨房的5大快手观念
　　冷冻库的抢时间管理法、炼好葱油／虾油、预做好吃酱料，
　　掌握食材的熟成、互补和风味加减法，好菜热腾腾上桌！

　　【厨房里的时间管理原则】
　　＊做菜要快，先管好你的冰箱：买回家马上做系统性的整理，至少可应付一整周的料理需求。「买菜－分装－收纳」的标准动作，才能事半功倍。
　　＊预做料理＋自己当专业「抓码手」：用压力锅煮白饭，更快更香Ｑ，一次煮三杯冷冻起来，只煮一杯的白饭不会好吃！复式酱汁先调好，开炉后就不会分心变千手观音还要翻冰箱。

　　【一锅烧：不必洗锅，更好吃】
　　＊做虾仁炒蛋，炒完后锅子会留下蛋白质加热后的香气，直接炒青菜可取代味精或鸡粉等调味料。
　　＊把照烧酱倒进煎鸡腿的锅子，焖煮绿花椰菜，不用一滴油，也不用翻锅拌炒，简单到只要会开瓦斯炉就能完成。

　　【一碗食：少即是多，什么都有！】
　　＊与其花三倍的时间做三道没什么变化的家常菜，不如做一道口味特别，且有菜有肉有淀粉的主食餐。
　　＊许多人做的义大利面尝起来总是面酱分离，关键在煮面水里加盐的量。好吃的义大利面单靠蒜香和虾子的味道就能撑场！

　　【无油烟工具料理：翘脚滑手机等上菜】
　　＊一个人吃饭又不想开火，焖烧罐就是超级好帮手！上班前把鱼肉放罐里，下班后开盖，香喷喷的味噌鳕鱼搭配白饭就是令人满足的一餐。
　　＊没有烤箱也能做焗烤料理。用水煮食材来增加焗饭含水量，以不沾锅干烙干酪丝，就可做出焦香干酪的表层。

　　【堆叠的艺术：料理的减法与加法】
　　＊找出一道料理的「star」，增加主要风味，每一道菜的主味＋佐味就不会杂乱无章。
　　＊料理也需要懂减法，抽出不要的味道，善用盐巴，可搓去秋葵的生味，让鱼和肉减少腥味。
　　＊需要用到豆瓣酱、豆豉酱，务必透过油这项介质放大，炒出来自然风味十足。

　　【厉害的宴客菜，简易上桌】
　　＊烩鲍鱼掌握一点诀，简单得不得了！罐头原汁煨煮入味，只需两种材料，高颜值的豪华宴客菜上桌！
　　＊买鸭胸要怎么做？善用水果入菜，用凤梨的酵素软化鸭胸的肉质，上桌的鸭胸肉就会嫩而爽口。

　　本书精采内容
　　Q：海鲜、牛排冷冻后要回温总是有腥味，怎么办？
　　A：肉类的腥味来自于组织液，要避免组织液回渗到肉里，鱼的肚内塞满厨房纸巾，不论鱼或牛排外部都要包裹一层纸巾才放入夹链袋冷冻。

　　Q：下班好累又要三菜一汤，有没有省力的方法？
　　A：肉燥、榨菜肉丝、咖喱是我最常用的冷冻三宝，放入夹链袋平铺烤盘冷冻硬，直立插入冷冻库不占地方，只要炒个青菜做个汤就是完美的一餐。

　　Q：听说压力锅好用，但会不会买来用到的机会却很少？
　　A：压力锅可以拿来煮汤、煮粥、卤肉、做炖菜，但最好用的是拿来煮饭只要7分钟，一次煮3杯以上的米最好吃，分装摊平冷冻，从此下班不用天天洗米煮饭。

　　Q：为什么我照着食谱做菜，却总是做不出高手的味道？
　　Ａ：做菜前请先学料理的加法与减法，再按照家里的设备调整份量，例如炒菜要有锅气才香，但家里的炉火力不够，放入的高汤调味就要比较浓，水分收汁才会快又入味。

本书特色

　　詹姆士的专业厨房经验谈：从采买、备料的逻辑，到组合食材的浓缩、堆叠、提味，搞懂快手心法，时间省一半！

　　郑坚克（詹姆士）

　　走遍30余个国家，喜欢用味道体验世界。

　　2006年就开始在《型男大主厨》、《美食凤味》等电视节目担任主厨，2017年开设《詹姆士姆士流官方专属频道》，2018年主持《詹姆士出走料理》 ，脸书粉丝页和Youtube平台累计超过120万粉丝追踪。

　　专长日式、法式、义式创意料理的詹姆士，发现自己最常收到读者询问的问题，往往是家常料理最基本的观念，再加上他一向热爱做菜给女儿吃，在本书将公开许多他为了家人而做、却意外引发网路疯狂点击的大人气料理。他将做菜的逻辑拆解重组，用简单便利适合现代生活步调、但更美味的步骤来分享家庭料理的做法。

第一章「家私」越少煮越快的一锅烧
沙茶牛肉
南洋风咖喱牛排
豆豉蒜苗炒五花肉
辣香豆干肉丝
麻油松阪猪
酸辣汤
沙茶猪肝汤
白菜猪五花锅
泰式椒麻鸡
脆皮葱油鸡
日式照烧鸡
嫩煎鸡胸肉
中式炒鸡胸肉料理的基本做法
酱腌黄金蚬
快手柠檬鲈鱼
蛤蜊蒸肉饼
香蒜墨鱼
蛤蜊锅
肉豆腐
酱乡脆皮豆腐
菠菜拌豆腐
醋熘白菜
干锅花菜
鲜香菇炒牛蒡
葱爆豆芽菜
蚝油西生菜
红酱西红柿烩蛋
宫保皮蛋
蚝油杏鲍菇

第二章有菜有肉有淀粉的一碗食
肉丝尖椒盖饭
无烤箱鸡肉焗饭
鸡肉炊饭
金针菇温泉蛋盖饭
干烙海鲜烩饭
简易版墨鱼炖饭
黄金虾仁炒饭
香菇高丽菜糯米炊饭
凤梨咖喱鸡肉义大利面
蒜味鲜虾义大利面
姆士流乌鱼子义大利面
和风百菇义大利面
日式荞麦面
蚵仔面线
西红柿酸辣炒面
麻油鸡蛋面线
炒米粉

第三章压力锅、焖烧罐、烤箱的无油烟快速料理
牛腩烩饭
简易牛肉面
阳明山牛肉拌面
清炖羊肉汤
孜然蕃茄羊肉粥
詹家卤猪脚
肉骨茶
快手版香菇鸡肉饭
皮蛋香菜锅底
香菇肉燥
豉油鸡
鸡翅煲饭
香菇辣椒鸡汤
味噌鳕鱼
花菇Tapas
随意蛋塔

第四章堆叠的艺术：如何突出一道菜的星级风味
煸虾油
转大人海鲜炒面
简易虾面
咖喱鲜虾粉丝煲
啤酒三杯虾
海鲜炒码面
煸葱油
苍蝇头
鱼香肉丝
鲜蚵豆腐煲
花菇焖豆腐
铁板照烧鸡腿
铁板黑椒豆腐
黑椒牛柳
豆腐烧黄鱼
无肉也欢的咖喱花椰菜
咸猪肉蒜味义大利面
姆士流辣炒年糕
家常茄子烩饭
马铃薯炖肉
厚煎秋葵蛋
砂锅黄焖鸡
姆士流银耳版鸡肉咖喱
中式西红柿肉酱面
詹酱辣香鸡
炸酱面

第五章做大菜也不慌乱的宴客菜心法
鲍汁烩鲍鱼
极剩菜豆瓣鱼
补气鸡汤
雪菜黄鱼豆腐羹
橙汁鸭胸在家做
凤梨鸭胸
西红柿银耳鱼羹
港式萝卜糕
黑芝麻麻糬