《 一缸到底变出美味磅蛋糕:学蛋糕的第一本书,专业烘焙师教你烤出完美风味! 》
- 蛋糕 教程蛋糕烘焙口味制作风味搭配完美搅拌食材
- 选题分类:烘焙
- 原版语种:中文繁体
- 原出版地:中国台湾
- 出版日期:2023年08月
- 页数:128页
- 图书定价:420.00 新台币
- 开本:190mm×260mm
- 内文印刷:彩色
- 字数:(不详)
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版权推荐
★运用面粉、糖、奶油、鸡蛋,搭配不同食材组合成多样化滋味。
★每款磅蛋糕都有详细图解,以及剖面解析蛋糕体,解决你的烘焙疑难杂症。
★作者不藏私制作分享:烤出糕体表面完美裂痕、提供磅蛋糕的保存方式等。
★从初阶的原味磅蛋糕,到使用多元甜味咸味、节庆磅蛋糕,轻松跨入缤纷烘焙世界。
内容简介
制作好吃的甜咸风味很简单,
把材料拌一拌、填入模具,放入烤箱就完成了,
更能透过内馅与外观变化,打造磅蛋糕的无限味蕾新视界!
由业界跨到学界,从事烘焙业超过25年的陈丰升老师,
将扎实的制作经验,Step by Step步骤图带你做出美味磅蛋糕!
【一缸到底搅拌完成,节省清洗器具的麻烦】
搅拌磅蛋糕全程在同一个搅拌缸混合,真的很简单,把材料持续加入缸中搅打,就能完成各种风味面糊。
【四种简单食材,就能烤出湿润松软磅蛋糕】
制作磅蛋糕只需要面粉、奶油、糖、蛋,就能做出无添加原味磅蛋糕。依据喜好搭配不同食材,变化更多风味,新手也能烤出咸甜好滋味!
【惊喜创意组合与味道,等你来品尝】
吃腻香蕉、草莓、核果……等常见口味,不妨换换创意的咸口味吧!富含膳食纤维及促进肠道健康的地瓜口味;结合宜兰名产鸭赏搭配香蒜,散发浓郁蒜香;或是可以试试将虾仁、花枝、吻仔鱼,做成综合海鲜的咸口味!
【搭配不同模具,做出可爱多样化的磅蛋糕】
市售磅蛋糕大部分是长条型,但只要搭配各种形状的模具,就能做出造型多变的磅蛋糕!不仅份量轻巧,吃起来更没有负担,可爱的造型,也适合将这份手工心意,送给亲友一起品味。
✦WHO需要这本书?
▸第一次学蛋糕的新手
▸喜欢口味口感多样化
▸不喜欢清洗太多器具
▸自享送礼最佳良伴糕点
▸适合全家亲子同乐做烘焙
◎本书为《完美磅蛋糕》(9786267065280)改版
作者介绍
从事烘焙业25年,一路从面包批发、传统面包店、量贩批发、连锁面包坊、饭店点心房、日式面包店、欧式面包店到学界,拥有丰富、扎实的烘焙经历。为人亲切和蔼,教学认真,极受学生欢迎。
【现职】
高雄餐旅大学 烘焙管理系/项目技术教师
【经历】
哥迪面包坊 主厨
常春藤面包坊 厂长
法爵面包坊 技术总监
食在有艺 顾问
麦克叔叔工作室 顾问
【著作】
《陈丰升欧式面包全书:经典不败基础款》
《超人气杂粮果干欧式面包》
【获奖】
第一届世界杯台湾区选拔赛季军
第三届面包达人赛铜牌
第二届新锐赛冠军选手指导老师
第三届新锐赛亚军选手指导老师
【特别感谢/烘焙助手】
高雄餐旅大学烘焙管理系杨浚豪、张家熹、吴宜家、陈紫竺,台南应用科技大学餐饮系杨己真同学
图书目录
推荐序
Chapter1 基础烘焙课
磅蛋糕的由来
基础食材
基础工具
蛋糕模制作
制作磅蛋糕的完美裂痕
磅蛋糕保存方式
Chapter2 永不退流行的经典味
经典原味
炙烤吉士
酒香核果
咖啡核桃
Chapter3 超人气水果味
香浓芭娜娜
清香柠檬
幸福草莓
Chapter4 营养健康好美味
可爱红萝卜
营养地瓜
琥珀南瓜
高纤芋头
养生牛蒡
Chapter5 节庆送礼人情味
花纹蛋糕
缤纷彩虹
圣诞水果
Chapter6 最「青」的独家口味!
综合海鲜
尚青鲜蚵
香蒜鸭赏
菜脯熏鸡
马告腊肉
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