《 茶之造：蔡荣章茶之书 》
- 茶文化发酵茶叶制茶茶艺蔡荣章品质读者泡茶茶青
- 选题分类：地域文化 茶酒/饮料
- 原版语种：中文繁体
- 原出版地：中国台湾
- 出版日期：2023年01月
- 页数：（不详）
- 图书定价：（不详）
- 开本：170mm×230mm
- 内文印刷：单色
- 字数：（不详）
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内容简介
●初代台湾茶人与茶艺之父蔡荣章，传世经典系列之作【蔡荣章茶之书】集结成册第一本《茶之造》修订与增订三万字版本首次出版，全书六万字全彩精印。
●关于制茶，所有细节原原本本、深入浅出、循序渐进地详细叙述介绍，打破台茶迷雾，让茶人与台茶爱好者皆能够得到清楚明晰的全面认识，毫无障碍，过目不忘。
●全书多祯彩图，图文并茂，帮助读者一望即知
●本书脱胎自蔡荣章先生《茶道入门三篇──制茶、识茶、泡茶》一书，并将「制茶篇」单独集结成册并加修订、新增内容三万字与新序。此书旧版于2006年出版，2016年修订新版于中国出版。本系列是初次在台湾问世之茶道茶艺传世好书。
●初代茶人蔡荣章先生是天仁茗茶的元老，与陆羽茶艺中心的创办总经理，茶艺与台茶茶席文化的开创者。
●茶是如何制成的？一定要「一心一叶」或「一心二叶」吗？ 「不发酵茶」、「部分发酵」、「全发酵茶」是如制成呢？本书用日常说话语气讲解述说萎凋、发酵、杀青、揉捻种种工艺的定义，令读者不必死背书就能明白；如他提出：茶青采下后要不要马上下锅（对晾青与萎凋进行分析）、如何让茶固定在我们希望的状况下（对发酵进行分析）等等具有强烈启发性的问题，让读者自己思考，然后恍然大悟。
●本书整理的茶叶各种类，其做法如：「轻萎凋轻发酵」、「中萎凋中发酵」、「重萎凋重发酵」、「重萎凋轻发酵」、「重萎凋全发酵」等等，让读者一下子明白过来，制茶的真实情况是要灵活机动应付的，它是一个不断在变化中追求不变的历程，每个制茶者都要克服气候与环境的挑战，好维持他要的一贯茶叶风格。
●非教条式的制茶原理，突破一般教科书的僵硬生涩感，读来非常享受，而且，一旦明白了那个道理，就不会再忘记。
作者介绍
蔡荣章1948年生，1978年进入茶界。从学习、研究茶叶以至进入茶界，与学校教育和家庭背景无关，纯就“充实人们生活内容”这个念头而起。
蔡荣章认为，在茶文化复兴之时，要先思考好、先讨论好应该怎么做，为茶文化发展确定位置和方向，才能在原有基础上进步。
蔡荣章的茶道体系由经线的茶叶、茶具、茶席、茶法、茶学、茶业、茶人、茶会以及纬线的纯茶道、茶与艺术、茶道美学、茶道内涵交织而成；他开发的事物与思想互相串连成一套缜密系统，主要研究三条脉络即：茶与艺术、茶与茶业、茶道艺术家与茶会，是当代茶文化复兴期具有深刻影响力的现代茶道思想家。
目前职务：
1.蔡荣章茶道思想研究所所长2022.07.01～
2.天福茶博物院顾问2015.05.27～
3.天仁茶艺文化基金会执行长2004.11.13～
经历：
1.漳州科技职业学院茶文化研究所所长2013.07.01～2022.06.30
2.漳州科技职业学院教授2007.04.01～2022.06.30
3.台北陆羽茶艺中心创办总经理1980～2007
荣誉：
2020年百名"杰出中华茶人"（中华茶人联谊会、中国国际茶文化研究会、海峡两岸茶业交流协会主办）
图书目录
一、茶如何制成
二、为什么有些茶看来很细嫩,有些茶看来较粗大——芽茶与叶茶
三、茶青采下后要不要马上「下锅」——晾青与萎凋
四、茶的色香味如何形成——发酵
五、如何让茶固定在我们希望的状况下——杀青
六、茶性的塑造——揉捻
七、茶的醇化——渥堆与陈放
八、制茶的完成——干燥
九、茶叶的另一种保存方式——紧压
十、第一类茶——不发酵茶
十一、第二类茶——全发酵茶
十二、第三类茶——部分发酵茶
十三、茶之精制——美容与后熟
十四、茶之加工——熏花、焙火、紧压、渥堆、入仓
十五、精制与加工的分界
十六、焙火与干燥的不同
十七、焙火茶
十八、「拼配」在茶业运用上的意义
十九、述说老茶
二十、普洱茶的界说
二十一、茶喜欢自己的老窝
二十二、茶的四个生命周期
二十三、茶之商品包装——滤袋茶、单泡茶、储存茶
二十四、茶是容易保存的食品
二十五、论小包装茶的功过
第二章 茶的识别
一、茶的分类
二、茶叶分类法之探讨
三、茶名的产生
四、绿茶的分类
五、欣赏茶不要受茶名的限制
六、喝茶普及化与茶叶名称的关系
七、茶之欣赏
八、茶之品质鉴定
九、看茶做茶与依茶叶标准做茶
十、喝茶的态度
十一、何谓比赛茶
十二、普洱茶的新趋势
十三、普洱茶分类
十四、后发酵茶的入仓世界
十五、不容易说清楚的制茶与识茶
十六、论茶叶与茶汤的品赏
第三章 茶的产业
一、茶树品种
二、茶树栽培
三、季节与茶
四、地理环境
五、采青的气候与时辰
六、肥料、化学药剂与茶青品质
七、树龄与茶青品质
八、影响成茶品质的十大因素
九、成本组合方式影响茶业发展
十、茶叶零售店要告诉客人三件事
十一、茶叶标示法
十二、为老茶服务的陈存业
十三、泡茶师与茶艺师资格证书
十四、茶业界要用有泡茶师资格的人
十五、茶学教育针对的七大族群
十六、仅就茶的本身来推广
跋
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