
《 “韩国饮食学”系列:韩国烤肉文化史 》
- 烤肉文化饮食文化韩国饮食烤肉肉类韩国消费文化变化消费量
- #“韩国饮食学”系列
- 选题分类:世界历史 文化史 世界各国文化 饮食文化
- 原版语种:韩语(可提供图书翻译服务)
- 出版日期:2021年06月
- 页数:352页
- 图书定价:18000.00 韩元
- 开本:140mm×215mm
- 原出版地:韩国
- 字数:(不详)
- 作品星级:
- 内文印刷:双色
申请样书样章
您正在通过本网站在线提交出版评估申请。
若您的申请获得通过,您将可以在线对本作品的电子样书进行查看。
特别提示:
1、一旦提交本申请,则表示您承诺自愿通过成都锐拓传媒广告有限公司申请上述图书的中文版权,并承诺在申请日起18个月内,不会向任何第三方(包括但不限于图书作者、出版方及其他代理商等)申请或联系上述图书的中文简体版权。否则,我公司有权关闭您在本网站的使用权限,且不再与您进行任何业务合作,并有权要求您支付不低于人民币5000元/本的违约金,或将上述违约金直接从您的账户余额中予以扣除。
2、您通过本功能在线申请样书样章而支付的费用仅为样书样章在线查阅的费用,不代表我公司对上述图书的中文版权授权事宜向您作出任何承诺。除非发生我公司无法向您提交样书或样章的情况,否则无论最终是否与您达成中文版权的交易合作,该费用概不退还。
申请翻译样章
您正在通过本网站在线提交翻译样章申请。
若您的申请获得通过,您将可以在线对本作品的翻译样章进行查看。
特别提示:
1、一旦提交本申请,则表示您承诺自愿通过成都锐拓传媒广告有限公司申请上述图书的中文版权,并承诺在申请日起18个月内,不会向任何第三方(包括但不限于图书作者、出版方及其他代理商等)申请或联系上述图书的中文简体版权。否则,我公司有权关闭您在本网站的使用权限,且不再与您进行任何业务合作,并有权要求您支付不低于人民币5000元/本的违约金,或将上述违约金直接从您的账户余额中予以扣除。
2、您通过本功能在线申请样书样章而支付的费用仅为样书样章在线查阅的费用,不代表我公司对上述图书的中文版权授权事宜向您作出任何承诺。除非发生我公司无法向您提交样书或样章的情况,否则无论最终是否与您达成中文版权的交易合作,该费用概不退还。
版权推荐
★韩国最大书城教保文库“编辑者的选择”
★韩国权威媒体《韩民族新闻》《京乡新闻》《首尔新闻》《世界日报》推荐图书!
★“烤肉”从古至今有很多种烹饪方法,但为什么这些形状不一的食物都被命名为“烤肉”呢?以及这种变迁背景下韩国社会的变化和韩国人口味的变化又是如何?
★一本从时间线整理的关于“韩国烤肉” 发展历史及未来展望的书!
书中介绍了烤肉的由来与意义、烤肉类文化-发展期-全盛期-停滞期-未来,为对韩国历史、韩国文化史、韩国饮食等相关领域感兴趣的读者提供了专业又细致的解说!
本系列共4本,
《大韩民国炸鸡展》
《拉面的社会生活》
《不是黑砂糖,而是吉祥物》
《韩国烤肉文化史》
内容简介
我们从什么时候开始吃的烤肉的,又是怎么称呼“烤肉”的呢?
《韩国烤肉文化史》就是由李圭珍教授和赵美淑教授一起追踪烤肉历史的书籍。
1996年11月,文化体育观光部选定了"照亮韩国的韩国文化前十名",以驻韩外国人和专家为对象进行的问卷调查中,和韩服、韩文一起的,还有辛奇(韩国泡菜)和烤肉也被选入饮食文化。再回到过去,1984年汉城奥运会前夕,韩国农渔村开发公社以开发奥运会食品为目的,以外国人为对象进行调查,结果显示,最喜欢的韩国饮食第一名也是烤肉(第2位,烤排骨,第3位,烤肉串)。韩国人自己最喜欢的食物也是烤肉,在2004年和2014年韩国快速实施的问卷调查中,烤肉排在了辛奇、大酱汤之后。
韩国人如此喜欢的食物,2018年在网上引发了激烈的烤肉争论。不仅是饮食评论家,很多网民也提出了各自的意见和自己的根据,参与了"烤肉"一词的词源及其食物起源的争论。当时被引用最多的资料就是庆南大学食品营养学系教授李圭珍的博士学位论文。
作者介绍
毕业于梨花女子大学国语国文系后,担任了PBC和平广播广播编导。负责健康和饮食相关项目,对食品营养学产生了兴趣,辞职后在梨花女子大学食品营养学研究生院学习饮食文化。她在硕士学位论文中分析了《纽约时报》中出现的韩国饮食相关报道,在博士学位论文中记述了韩国肉类烤牛肉的历史,并对烤肉进行了研究。在纽约市立大学CUNY女王学院Queens College访问研究员时期,她关注韩食世界化,并撰写了有关曼哈顿韩国饭店形成的论文。从2015年开始在庆南大学食品营养系任职,研究了地区名产辣炖安康鱼和马山餐饮业形成过程。她对韩国饮食文化史和韩国料理世界化感兴趣,并正在进行研究。
【作者】赵美淑(音译)
在梨花女子大学食品营养系取得博士学位后,在密歇根州立大学Michigan State University作为访问教授进行了研究。 目前担任梨花女子大学食品营养学系教授,经营着餐饮文化研究室。历任韩国饮食生活文化学会和韩国饮食生活教育学会的会长,对韩国饮食的世界商品化的科学化研究非常关心,并一直不断进行研究。
图书目录
I 烤肉的由来和意义
第1章 烤肉的由来17
1) 麦积17
2) 雪夜觅27
3) 宫廷38
第2章 烤肉的意义 58
1) 烤肉登场58
2) 事前出现的宫廷烤牛肉61
3) 烹饪书中出现的宫廷烤肉67
II 烤肉类文化形成期:1910~45年
第3章 烤肉文化形成期的肉类消费量和消费倾向81
1) 畜产 83
2) 消费量和消费倾向 85
第4章 代表性的烤肉和烤肉餐厅的开始96
1) 烤肉商业化 96
2) 烤肉 108
3) 烤排骨 122
III 烤肉类文化发展时期:1945~1975年
第5章 烤肉类文化发展期肉类消费量和消费倾向135
1)解放后的肉类消费135
2) 6.25战争时期肉类消费139
第6章 代表性烤肉店和专门店的发展147
1) 烤肉 147
2) 烤排骨 216
3) 烧烤 222
IV 烤肉类文化全盛期:1976~2000年
第7章 烤肉文化全盛期的肉类消费量变化和消费倾向229
1) 肉类消费的激增和进口外国牛肉 229 229
2) 持续偏爱牛肉倾向 237237
3) 肉类销售方式的变化 243243
4) 家畜疾病导致的肉类消费倾向变化247
第8章 代表性的肉类烤牛肉商业化全盛期2518
1) 烤肉 251
2) 烤排骨 26666
3) 牛肉的多样化276
V 烤肉类文化停滞期:2000年以后
V 烤肉类文化停滞期:2000年以后
第9章 烤肉文化停滞期的肉类消费量和消费倾向283
1)肉类消费量的减少 283
2) 猪肉需求的涨跌 28585
第10章 代表性肉类烤牛肉和商业化停滞289
1) 寻求变化的烤肉 28989
2) 五花肉 309
3) 其他 312
VI 结论 315
现在谈烤肉的未来吧 323
资料来源 326
参考文献 343
同系列作品
相关推荐




★韩国最大书城教保文库“编辑者的选择”
★韩国权威媒体《韩民族新闻》《京乡新闻》《首尔新闻》《世界日报》推荐图书!
★“烤肉”从古至今有很多种烹饪方法,但为什么这些形状不一的食物都被命名为“烤肉”呢?以及这种变迁背景下韩国社会的变化和韩国人口味的变化又是如何?
★一本从时间线整理的关于“韩国烤肉” 发展历史及未来展望的书!
书中介绍了烤肉的由来与意义、烤肉类文化-发展期-全盛期-停滞期-未来,为对韩国历史、韩国文化史、韩国饮食等相关领域感兴趣的读者提供了专业又细致的解说!
本系列共4本,
《大韩民国炸鸡展》...