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《 “韩国饮食学”系列:大韩民国炸鸡展 》

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★炸鸡到底是如何流行起来的?如何抓住了韩国人的胃?炸鸡店老板如何生存?炸鸡支撑了哪些产业?
★知名推荐人:黄教益(韩国美食专栏作家)、炸鸡之国-瑞闵(檀国大学医科大学教授,《吃饭日记》作者)

本系列共4本,
《大韩民国炸鸡展》
《拉面的社会生活》
《不是黑砂糖,而是吉祥物》
《韩国烤肉文化史》

内容简介

清炖鸡是怎么变成炸鸡的?
用炸鸡描绘大韩民国的光景!
这是第一本正式描写成为韩国人灵魂食品--"炸鸡"的书。这本书中想要画的炸鸡不是源自西方的炸鸡的历史或味道,而是融入了韩国人的生活和历史的炸鸡风景。
虽然都是指鸡块用油炸出来的食物,但"炸鸡"一词也不能代替普通炸的鸡。未经日本直接进口的西餐"原味炸鸡"刺激了韩国人想要享受美国式圣诞节文化的欲望,用油炸出来的烹调方法是清炖鸡和电烤鸡无法企及的,香喷喷的油味抓住了韩国人的口味。就这样炸鸡成为了郊游或运动会的必备食物,终于在2002年"大~韩民国"的呐喊声中开启了炸鸡啤酒时代。运动会和小规模的会餐、世界杯助威等,都体现了与啤酒相结合的炸鸡作为共同体和庆典的食物是多么合适。但是2014年的炸鸡不是炸鸡专卖店,而是在便利店作为一块块的零售,但后来逐渐成为简餐和聚餐的日常饮食。

作者介绍

郑恩静(音译)
在庆北大学攻读社会学博士课程,并讲授饮食和农业、农村社会和食物产业化问题。作为农村社会学研究者,他在广播和报纸上讲到"与农村谋求恢复食品关系"的故事。著有《就这样变成炸鸡》、《大韩民国炸鸡展》、《在沥青上撒下种子》、《质量研究者左横冲直撞》(合著)等。

图书目录

导言 12

第1部分 炸鸡是如何成为韩国人灵魂食品的呢?
101 我的“炸整鸡记忆”斗争记 24
以父亲的名义|春天的炸鸡|被选中的灵魂食品,原味炸鸡
从庆典饮食到日常饮食 38
代替火鸡的炸鸡?|心情好的日子和炸鸡一起|文化、饮食、炸鸡|从活动饮食向日常饮食转变|便利店炸鸡的诞生
从原味炸鸡到葱鸡,我来帮你找炸鸡 54
武林高手的世界,没有永远的第一 | 为您寻找炸鸡 | 您的原味是什么 | 原味的,关于原味,为了原味

第2部分 炸鸡店老板的生活
204 炸鸡店不是任何人都能开 78
“级别”不同的连锁炸鸡店的高门槛 | 欢迎海外创业 | 炸鸡检定考试学院 | 比起加盟费卖烤箱,烤箱炸鸡连锁店生存之路 | 从摇篮到坟墓,生活特许经营化
205 控制获利市场,特许经营 101
好甲方,坏甲方,奇怪的甲方| 一万只鸡随便炸 | 但老板还是怕总部
206 在韩国当炸鸡店老板 118
大块头炸鸡,射向炸鸡共和国的心脏 | 把"大块头" | 写成社长读成工人 | 送外卖哭着,陪着打工大神生活 | 为谁服务?外卖代理和外卖APP服务 | 更严格的控制是更大的利润,韩国炸鸡连锁店的变样

第3部分 炸鸡靠什么生活
...
第4部分 大韩民国炸鸡药典略传 - 从清炖鸡到炸鸡啤酒,抓住韩国人胃口的鸡
...
第5部分 大韩民国炸鸡药典略传2 - 产业制造的炸鸡,炸鸡支撑的产业
...

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