★韩国知名书城阿拉丁 饮食故事类畅销榜NO.5
★本书介绍了朝鲜半岛海鲜饮食文化的历史，海鲜种类与菜肴，海鲜的科学、味道与健康，以及喜爱海鲜的朝鲜半岛人们，阅读本书可以从多方面了解朝鲜半岛饮食文化！
★作者郑惠京不仅毕业于梨花女子大学食品营养系、历任韩国饮食生活文化学会会长，还是常年研究韩国饮食的专家！

朝鲜半岛人们历史最悠久的食物，也是最重要的食物--海鲜。
通过本书回顾一下从史前时代人们的贝壳无知到可持续的大海未来慢镜头运动，依靠江河和大海延续生命，开创历史的朝鲜半岛饮食文化。

郑惠京（音译）
毕业于梨花女子大学食品营养系，在同一个研究生院获得了理学博士学位。现在是湖西大学食品营养学系教授，历任韩国饮食生活文化学会会长和大韩家庭学会会长。 虽然在大学学习了西方营养学，但在学习韩食料理的过程中，被韩国饮食文化、历史和科学性所吸引。与学生一起通过韩国的米饭、蔬菜、肉和酱、传统酒文化的研究和烹饪研究、宗家饮食等多种方面持续进行饮食研究。此外，为了韩餐的科学化，还获得了辛奇质量测定仪、功能性松叶味道紫菜、韩医啤酒、鸡爪等产品专利。
以《首尔的饮食文化》（1996年）为开端，撰写了《韩国饮食奥德赛》、《千年韩食见闻录》、《郑惠京教授讲述的韩国饮食故事》、《朝鲜王室的饭桌》（2019世宗图书教养部门）等，并出版了《饮食三部曲》《饭的人文学》（2015世宗图书教养部门）、《蔬菜的人文学》（2018年国立图书馆图书图书管理部门推荐）和《肉器的人文学》（2020年世宗图书教育部门）。此外还撰写了《古画中的酒味和韵味》、《品尝世界的韩食》等有关饮食文化的文章，合著有《韩国的美食和农业》、《韩国人的酱是什么》、《韩国人的米酒是什么》、《饮食文化》、《儒生风韵，闺房味道》等。

我爱的大海饮食•5

导言•17

第1部分 热爱大海的韩国人
第1章 大海饮食的历史1:从史前时代到高丽时代•22
史前时代:以捕鱼和狩猎为中心的时代•22
部族国家时代:捕鱼不足与农耕不足的对峙•29
三国时代:海洋饮食的时代•31
高丽人，比起肉更喜欢水产品•34

第2章 海洋饮食的历史2:朝鲜时代到近代•61
水产品之国，朝鲜•61
王室宴会上重要的水产品•66
开化期，外国人眼中的水产品文化•73
日本帝国主义强占时期，水产业的近代化？•82

第2部分 喜爱海鲜饮食的朝鲜人
第3章 记录大海的朝鲜知识分子•92
朝鲜最早的水产书，金厉的《愚海御宝》•94
丁若铨喜爱的鱼和百姓们，《资产御宝》•98
西游区水产品品评书 《兰湖渔牧地》和《钱鱼池》•104
李奎京的鱼辩证论《吴珠妍文章电算库》•109

第4章 从风俗画看朝鲜的捕鱼•116

第5章 从儒生日记看朝鲜的水产品文化•130
通过《美岩日记》看到的水产品经济•131
通过《碎尾录》看到的水产品文化•136

第3部分 我们吃过的海味食物
第6章 大海和授课的主人公，海鲜•142
如今变得珍贵的大众鱼•143
季节的味道，地区味道•156
海鲜招待也令人刮目相看•167
不管是过去还是现在，贵重的待遇•178
特有的泥土味道很有魅力的淡水鱼•185

第7章 柔软坚硬的味道，软体类和甲壳类还有贝类•200
柔软中的坚硬，软体类•200
坚硬中的甜蜜，甲壳类•206
与人类同在的贝壳味道•211

第8章 值得炫耀的食材，海藻类•221
韩国人的饭桌:紫菜、海带、海带•222
独一无二的魅力:石花菜，海藻，兔子•229

第4部分 料理大海的民族
第9章 负责每天的饭桌 •236
以海鲜为主角的一顿饭，饭和粥•236
各种汤，煎饼，还有火锅•249
烤鱼才好吃，烤鱼•262
发酵酱的味道浸透的鲜鱼罐头•267

第10章 登上特别天气奖赏的•274
从半价炖鲷鱼到平民炖安康鱼•274
高级料理，炒和醋•279
华丽的鱼料理:胜基乐汤，金中汤，鲷鱼面•283
混合制作的渔船和渔彩•288
活生生的海洋，生鱼片•292
通过礼仪饮食生存下来的海鲜煎饼•304

第11章 让大海的味道更持久•310
发酵的力量，食海和鱼酱•310
油炸食品和油炸食品 • 325
一半是左半吗•328

第5部分 大海饮食的科学，味道和健康
第12章 美味地吃鱼的方法•338
鱼为什么好吃•338
鱼腥内衣的堵塞与清除•343
怎样做才好吃•348
鱼对健康有益的理由•351
该怎么吃鱼•357

第13章 全世界瞩目的海藻类•362
海藻类和健康•363
海藻类加上地球的健康•365

第6部分 大海饮食的未来
第14章 大海很痛•372
第15章 为了可持续的渔业和海洋饮食•378

结语•388

美洲•392