★金鼎奖与开卷年度好书奖双料得奖作家陈淑华，费时三年田野调查、一年潜心创作的重量级饮食书写。

　　作者从料理相关的语汇，特别是烹调的动词下手，以从相关辞书或文献报告收集而来的逾百个闽客烹调动词为基础，透过深度田野访谈与亲身实作观察，记录整理这些从饮食生活中历练出来的烹调动词的使用情形，并将这些词汇重新植回生活场域，看它们如何因应不同地域风土在不同族群的巧手运作下，创造出一道道的料理，不仅喂饱人们的肚腹，也滋养人们的心灵。最后经由比较文化的视野，勾勒出台湾闽、客两大族群的饮食样貌，展现出台菜系谱的丰富多元。

　　全书分成「煮食语典」与「田野随笔」两大部──
　　煮食语典_依烹调方式将105个闽、客料理动词分成十三大类，每大类有其对应的一组烹调动词，除将每个字皆标注发音，说明定义，解释源由外，作者发挥人类学专长，将田野采访中众多煮食与说菜人的第一手私房菜谱，原汁原味搜罗于相应之料理动词中，并且补充作法细节与背后文化脉络。不但是可查阅的饮食辞书，更是可实际操作的经典菜谱。
　　田野随笔_是作者透过他地他人的厨房纪录，再对照自家厨房经验的所见所思，分别从「说菜人身影」和「煮食与考掘」两个方向切入之饮食主题书写。无论是娓娓道来的说菜人生命故事，或是饮食文化的考掘──谈炸物「䭔」的故事、红葱头的日常与非日常、红烧鱼五柳枝的身世传奇……，篇篇情致隽永、博引旁征，是知性与滋味兼具的饮食文学飨宴，也赋予文献史料上的烹调动词「镬气十足」的具体内涵。

　　※为了让读者更能进入这场厨房庶民之声的探索之旅，特别制作「线上声音注释」，邀请专人分别以闽南语、客家语念出书中收录的料理动词及相关菜谱名，读者可一边聆听，一边与书末之文本相互参照。

　　陈淑华

　　作家，资深报导人。彰化出身。自幼生长于闽南人为主的街区，北上就学后，透过台大农业推广学系的课程才开始认识彰化以外的台湾农村。之后，借着《经典杂志》与《大地地理杂志》采访工作及博物馆等相关研究计划，前往中国大陆各处并深入台湾的田野，透过一次又一次的异文化接触，开启了对于自身闽南以外族群的探索之路。
　　近年喜欢透过一些日常被忽略的事物，特别是食物，重新发现生活的可能性。2012年，因整理苗栗客籍摄影家邱德云拍摄的客庄农村生活物件照片，对闽、客之间的器物与饮食文化有过一番对比考据，这也是「灶边煮语」创作计画的原点。
　　著有：《掌中天地宽》、《台湾原住民知识库》（文字部分）、《噶玛兰族》、《岛屿的餐桌──36种台湾滋味的追寻》、《彰化小食记》、《风吹日炙──邱德云的农村时光追寻》、《灶边煮语──台湾闽客料理的对话》等。

〈自序〉一场厨房庶民之声的追寻

〈前言〉关于这些话，那些人，那些书和那个时代

第一部煮食语典

第二部田野随笔

　　自序

　　一场厨房庶民之声的追寻

　　这个田野，有如大海，浩瀚无边。
　　一年，二年，三年过去了，甚至来到第四年，总以为就要靠岸了，但总是到达不了。常常一个词、一个动词、一道料理或者一种食材便把我困住了。
　　2011年左右，一个偶然的机会，从自家的福佬餐桌进入了客家餐桌，乍见乍闻熝汤粢、熻吊菜仔、烰菜等陌生的菜色，总是充满好奇。汤粢即汤圆；吊菜仔为茄子，可以理解，至于烰菜呢？指炸物。莫非「烰」是「炸」的意思？那熝和熻呢？正是这三个我几乎不识的字，令我好奇，令我困惑：熝是热是烫；熻是焖；若它们与烰都是一种烹调手法的客家语表述，不知福佬餐桌上的料理是否也有属于自己的用词，可以与之相对应？或许这样的料理动词可以成为认识客家菜与福佬菜异同的重要线索。如此想法，随着时间流逝，慢慢在我心中形成。
　　2015年春天，得到国家文艺基金会的经费补助，一项名为《台湾闽客料理词汇的采集与比较》的计画终于开启了我这趟至今仍停不下来的旅程。虽然这趟旅程是受那几个超出我生活经验的文字吸引而开始，但那些字眼，或者那些所谓的料理词汇，其实不分闽、客，一直以语言的型态存在我们各自的生活里，特别是鲜活在那些终日于厨房里忙进忙出的婆婆妈妈，或者镇日不畏炉火考验、穿梭油汤之间的厨师们的生活里。那些词汇，那些话语，从没被好好的倾听，常常一闪，便被埋入琐碎的生活里，化做记忆的灰烬。
　　对我而言，这正是一场又一场一发不可收拾的倾听之旅，甚至是记忆的挖掘之旅。从家里已经八十好几的母亲开始聊起，朋友的母亲也进场，还有因缘巧合认识的街头小食或乡间办桌业者，以及许多念念不忘妈妈或阿妈阿婆滋味的中年怀旧者……在聆听着他们讲述一道道年轻时煮过或吃过的菜，那些令他们怀念不已的菜时，背后除了起伏着他们的人生甘苦，常常还可以追溯出属于台湾土地的故事，而一些我从来没有听过的用语，也不时从一道一道今已少见或已消失的菜色回忆中浮现。
　　闽、客餐桌的分野看似逐渐成形，但回忆没有尽头，且每个人的回忆都是独一无二的，菜色一道一道翻江倒海而来，即是同一个菜色因人因地亦有所差别，我的倾听总嫌不足。同时我非客家人，不懂客家语，要进入如此的田野，也总有局限；即使来到我熟悉的闽南语场域，最后.....