《 小周老师的减法料理：做菜原来不该那么累！ 》
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版权推荐
★本书打破传统食谱动辄“先熬高汤、大火爆炒、繁复调味”的刻板套路，告诉读者“步骤越少越好吃”，主打少油烟、免熬高汤、两步出菜的逆思维做法，打造厨房小白零失败和打工人的快手菜！
★全书精选100多道涵盖猪肉、鸡肉、海鲜、豆制品及日常时蔬的高频国民家常菜，食材全部为基础原料，每道菜均附带“举一反三变化版”，教读者用同一套逻辑灵活替换食材，真正实现“学会一道菜，搞定一桌饭”。
★作者小周老师拥有16年美食节目资深制作人经验，曾任30本知名主厨食谱书总编辑，深谙“如何用最简单的器具和最低的成本，做出大人小孩都爱吃的大众好味道”。
内容简介
你是否曾觉得熬煮高汤费时费力，因而对许多经典菜色望之却步？本书将为你彻底翻转观念："高汤"并非遥不可及的专业技巧，而是存在于每道家常炖煮菜肴中的风味浓缩逻辑。作者将带领你拆解这套逻辑，应用在快炒、烧煮、煎烤等各种料理中。
拯救厨房新手的"逆思维料理法"——主厨不会告诉你的秘密：好吃的关键，是照着食谱做，步骤越少越好吃！减法不是偷懒，是为了让"美味"更突出。今天开始，告别手忙脚乱，享受从容下厨的成就感！
全书分为三大篇章，传授三种核心减法心法：
- 免熬高汤减法料理：颠覆"先爆香再加水"的传统，改为"先用水煮出食材甜味，最后增香"。让你不用大火爆炒，也能做出黑胡椒猪柳、三杯鸡等浓郁下饭菜。
- 尚天然减法料理：告别人工芡粉。学习运用蒸熟的土豆（马铃薯）、南瓜、红豆、薏仁等天然食材打泥或熬煮，创造出滑顺浓稠的酱汁与口感，让料理更健康、风味更温润。
- 恰恰减法料理法：掌握"煎出焦香"的关键火候。通过将玉米、五花肉、蘑菇等食材表面煎至金黄焦香（台语称"恰恰"，即焦香酥脆的状态），瞬间引爆香气，成为整道菜的灵魂风味。
翻开这本书，你将立刻学会："黑胡椒猪柳"不用爆炒，肉质更嫩、洋葱更甜；"三杯鸡"不必久煸，15 分钟入味，香气不散；"蚂蚁上树"的粉丝（冬粉）如何吸饱肉汁精华，Q 弹不软烂；"金沙豆腐"不用油炸，用南瓜和咸蛋黄炒出绵密口感；"恰恰玉米饭"的焦香秘诀，让白饭一口接一口。
这是一本为现代人打造的"懒人智慧料理书"：不强调厨艺高深，而是通过"高汤逻辑""天然增稠""恰恰煎香"等核心心法，让任何人在短时间内，用最少的步骤与调味，做出有层次、不死咸、重视食材本味的丰盛菜肴。
作者介绍
16 年节目资深制作人、类新闻节目主持人、活动主持人，曾手过 30 本型男主厨食谱书总编辑的小周师，从放下一切光环，化身为平凡食材的编导，现在主业是帮孩子们找到校园午餐美味料理的新可能。目前更想帮助更多想学会做菜、或想把菜做得更多元的家庭主妇与妈妈们，用自己擅长的、也最喜欢的方式——以生活中随手可得的食材、器具，做出简单美味的料理，为不起眼的食材创造设计出豪华舞台。生活中有很多不起眼、放在角落的食材，经过小周师悉心观察、实测后，都能在料理上发挥自己的长处。
★本书打破传统食谱动辄“先熬高汤、大火爆炒、繁复调味”的刻板套路，告诉读者“步骤越少越好吃”，主打少油烟、免熬高汤、两步出菜的逆思维做法，打造厨房小白零失败和打工人的快手菜！
★全书精选100多道涵盖猪肉、鸡肉、海鲜、豆制品及日常时蔬的高频国民家常菜，食材全部为基础原料，每道菜均附带“举一反三变化版”，教读者用同一套逻辑灵活替换食材，真正实现“学会一道菜，搞定一桌饭”。
★作者小周老师拥有16年美食节目资深制作人经验...
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