《 海鲜饭大全：解密百年匠心底蕴 》
- 西班牙海鲜饭食谱烹饪传统大米瓦伦西亚维森特·里奥哈里奥哈餐厅历史资料科学家族传承
- #美食文化 #匠心传承 #科学烹饪 #历史解密 #权威指南 #美食哲学 #生活美学
- 选题分类：食谱/菜谱 饮食文化
- 原版语种：西班牙语（可提供图书翻译服务）
- 原出版地：西班牙
- 出版日期：2025年09月
- 页数：320页
- 图书定价：40.00 欧元
- 开本：195mm×260mm
- 内文印刷：彩色
- 字数：（不详）
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版权推荐
本书并非普通食谱，而是海鲜饭的‘终极档案’。作者被誉为‘海鲜饭界的帕科·德·卢西亚’，其餐厅出品被公认为世界最佳。他用毕生心血，联合大学专家，首次从历史、科学、技艺三个维度，全面解密这道国民美食的每一个核心秘密——从土地的起源到锅中的温度。这是通往海鲜饭殿堂的唯一权威指南。
★ 匠心传承版：守护四代家族的味觉史诗
一个世纪，四代传承，只为一锅完美的饭。一部由家族守护的味觉史诗。书中记录了失传的古法、珍稀的本地食材，以及用科学固化的传统技艺。阅读它，你品尝到的不只是配方，更是一个民族烹饪传统的灵魂与一位厨师守护家族传承的极致匠心。
★ 理解一道菜，就是理解一种生活方式
海鲜饭没有‘原版’配方，它是一种与土地、锅具深度绑定的‘理念’。这本书超越菜谱，深入瓦伦西亚的核心：理解大米如何承载风土，烹饪如何成为仪式。作者用传统与科学的融合，诠释了何为‘真诚与风味’。对于追求美食哲学和生活美学的人来说，这是一本必读之书。
内容简介
它由世界顶级的海鲜饭厨师执笔创作。
西班牙海鲜饭没有明确的诞生年份、公认的创作者，也没有“原版”配方，它的真正起源至今仍是谜。即便在海鲜饭的发源地瓦伦西亚，人们提到这个词时，所指的菜品也未必相同。几个世纪以来，它的配方不断演变调整，不再是单一菜品，更像一种理念：与土地、烹饪用的锅具深度绑定的烹饪传统，而核心始终是大米。
《海鲜饭大全：解密百年匠心底蕴》是厨师维森特·里奥哈的毕生心血。他是里奥哈餐厅的第四代传人，这家家族餐厅于一个多世纪前在贝尼萨诺创立——这里曾是瓦伦西亚西北部的大片稻米产区。在瓦伦西亚理工大学专家的支持下，里奥哈搜集了珍稀的历史资料，揭开了海鲜饭每一种食材、每一个制作步骤的秘密。
他的海鲜饭融合了传统与科学、记忆与精准，而最核心的是真诚与风味。这本书将这道菜品的传承完整呈现：它曾在家庭厨房中默默流传数代，如今已是一个民族的美食符号。
作者介绍
他曾获瓦伦西亚美食学院“最佳生涯奖”，出席2025年马德里美食节并揭秘其用阿尔布费拉法定产区大米制作的海鲜饭，还在2023年“全球50佳餐厅”晚宴及瓦伦西亚大米法定产区在意大利博洛尼亚举办的国际研讨会上掌厨。
他坚持纯粹正统的配方，选用本地食材：阿尔布费拉的大米、自家菜园的蔬菜、本土肉类、晾干的橙木柴，以及蚕豆、菜豆、藏红花等传统配料，还与瓦伦西亚理工大学合作从科学角度分析海鲜饭，力求完善每一个步骤。里奥哈代表着瓦伦西亚海鲜饭最本真的内核，将家族传统、精湛技艺、国际声誉与守护家族传承的坚定信念融为一体。
内页预览
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