食物，不单能提供营养给我们，更是不少人的心灵慰藉来源。然而，当科技发展越进步，食物也变得更讲究，同时又令我们产生不少疑惑和不安。究竟那些为求卖相吸引、增加营养度、延长保质期、丰富味道和口感的各种食物生产模式、加工和处理过程、包装和保存方法是否安全可靠？坊间有关饮食的众多传言，到底是真是假？

吃隔夜菜会致癌，尤其是叶菜类餸菜？
新鲜食材必定比急冻食物有益？
冰鲜肉和急冻肉有何分别？
基因改造食品真的可以安全食用，不会带来健康问题？
食品添加剂如人造色素、乳化剂等对人体有害吗？
代糖、稀有糖有甜味，无卡路里，真的那么完美？
面包越松软，代表越多添加剂，越不健康？
人造牛油含反式脂肪，传统牛油则高胆固醇，如何选择？
食物保质期越长，即越多防腐剂，对身体有坏影响？
用易洁镬、气炸锅煮食容易致癌？
隔夜冷饭有利于减肥和控糖，更适合糖尿病患者食用？
用盐、醋或梳打粉洗菜可以除掉农药残留物？
烹调时放调味料的次序会影响餸菜味道？

从科学角度认识有关日常饮食的背后真相，破解各种关于食物和煮食器具的错误迷思，了解食品加工技术的原理，令大家吃得安心之余，也能掌握「煮得好吃」的科学窍门。同样的食材，为何有人煮得色香味俱全，有人煮出来却口感欠奉，当中除了跟烹调经验有关，「科学化」的技巧也很重要啊﹗

张志强教授现职香港中文大学生命科学学院食品及营养科学课程副主任，以及香港中文大学食品研究中心主任。在香港大学获化学学士学位后，于澳洲新南威尔斯大学先后取得食品及药品化学硕士和食品化学博士学位。张教授致力于膳食纤维结构与功能研究，功能食品研究与开发，食用真菌多糖提取、结构表征及生物活性机理研究，益生元、益生菌和微生物组对人类慢性病的健康益处，以及微生物安全与健康等。

作为科学学者，张教授同时入选美国史丹福大学（Stanford University）2022年食品科学领域全球前2%科学家的职业生涯（career-long）和单年（single year）影响列表名单（impact list）。张教授科研产量丰硕，包括于国际期刊Science Citation Index（SCI）发表近一百七十余篇学术论文及获得五项专利。曾编著Handbook of Food Chemistry及Mushrooms as Functional Foods两书，亦担任科学期刊Bioactive Carbohydrates and Dietary Fiber的副主编和多份食品期刊的编委，并在许多国际食品会议上担任主旨演讲人和全体会议发言人。

他同时担任国际食品安全协会（International Food Safety Association, IFSA）副主席、香港营养学会（Hong Kong Nutrition Association, HKNA）顾问及香港卫生督察会顾问。

张教授曾担任香港食品科技协会（Hong Kong Food Science and Technology Association, HKFSTA）主席及顾问，并曾获委任为香港特别行政区政府食物环境卫生署食物安全专家委员会委员，亦曾是澳洲联邦科学及工业研究组织（Commonwealth Scientific Industrial and Research Organization, CSIRO）食品研究实验室的专家。

张教授从事食品科学与技术的研究和教学超过三十年，热衷于将食品科学原理应用到我们的日常生活中，尤其是在食品制备和食用安全方面。他对烹饪简单而有营养的食物有着浓厚的兴趣。