《 食品微生物学 》
- 生物学大学教材专业读物
- 选题分类：大学本专科 生物科学
- 原版语种：德语（可提供图书翻译服务）
- 出版日期：2022年12月
- 页数：416页
- 图书定价：36.00 欧元
- 开本：150mm×210mm
- 浏览次数：187
- 字数：（不详）
- 作品星级：
- 内文印刷：彩色
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推荐人
“与上一版相比，此版经过验证的食品微生物学和卫生标准工作已经更新[...]。推荐给生物学、生物化学、医学、食品技术专业的学生以及医学领域和食品行业的从业者——需要基本的微生物学和生化知识。”——德国公共图书馆采购中心(EKZ)
版权推荐
★结合108张彩色插图和48份表格，全面概述了食品卫生和食品微生物学方面的基础知识。
内容简介
作者介绍
曾任波恩大学食品微生物学和食品卫生系主任。
（作者）亚历山大·普兰奇 教授/博士
在波恩大学学习生物学和农业科学，并获得了教育科学的学位。在波恩大学，他获得了农业科学应用食品真菌学博士学位。多年来，他一直兼职担任一家食品微生物学和工业卫生咨询和服务公司的管理合伙人。
图书目录
第八版前言
缩写词
1 食品中的微生物
1.1 细菌
1.2 模具
1.3 酵母
2食物中毒
2.1 影响病程和病例数
2.1.1 微生物的特性
2.2 肠杆菌
2.2.1 沙门氏菌
2.2.2志贺菌
2.2.3 大肠杆菌
2.2.4 小肠结肠炎耶尔森菌
2.2.5 阪崎肠杆菌
2.3 弧菌科
2.3.1 霍乱弧菌
2.3.2 非O1霍乱弧菌和嗜盐弧菌
2.3.3 气单胞菌和邻单胞菌
2.4 空肠弯曲菌
2.5 细菌孢子形成者
2.5.1 肉毒杆菌
2.5.2 产气荚膜梭菌
2.5.3 艰难梭菌（以前称为梭菌）
2.5.4 蜡样芽孢杆菌
2.5.5 作为食物中毒物的其他芽孢杆菌属
2.6 金黄色葡萄球菌
2.7 单增李斯特菌
2.8 多重耐药病原体
2.9 其他细菌性病原体
2.10 霉菌毒素形成霉菌
2.10.1 黄曲霉毒素
2.10.2 棒曲霉素
2.10.3 赭曲霉毒素A
2.10.4 镰刀菌毒素
2.10.5 特定食品的危害
2.10.6 分析方法
2.10.7 预防措施
2.11 病毒
2.11.1 食源性病毒的基础知识
2.11.2 甲型和戊型肝炎病毒
2.11.3 诺如病毒
2.11.4 轮状病毒
2.11.5 其他病毒病原体
2.12 非微生物致病因子
2.12.1 朊病毒 – 牛海绵状脑病 (BSE)
2.12.2 牛乳和肉因子 (BMMF)
2.13 寄生虫
2.14 生物胺
2.15 旅行疾病
3 对食品腐败的影响
3.1 食品配料
3.2 酸碱度
3.3 aw值
3.4 氧化还原电位
3.5 温度
4 食品保鲜
4.1 降温
4.1.1 冷却
4.1.2 冷冻
4.2 热处理
4.2.1 热处理工艺
4.2.2 微生物的耐热性
4.2.3 杀菌效果计算
4.2.4 罐头食品
4.2.5 无菌食品的无菌包装
4.3 水分活度降低
4.3.1 烘干
4.3.2 盐类
4.3.3 糖类
4.4 电离辐射
4.5 化学防腐
4.5.1 防腐剂
4.5.2 吸烟
4.6 气氛变化
4.7 新的温和工艺
4.8 组合过程
5 种植物性食物
5.1 谷物和面粉
5.2 水果和蔬菜
5.2.1 储存条件
5.2.2 果实腐败
5.2.3 蔬菜变质
5.2.4 水果和蔬菜的健康危害
5.3 土豆
5.4 香料
6 使用微生物生产和改良植物性食品
6.1 乳酸菌
6.2 泡菜
6.3 面包
6.3.1 酵母
6.3.2 酵母面团
6.3.3 保存和腐败
6.3.4 谷物粉对健康的危害
6.4 酒精发酵产品
6.4.1 啤酒
6.4.2 葡萄酒
6.4.3 起泡酒
6.4.4 雪利酒
6.5亚洲发酵产品
6.6 咖啡、茶、可可和烟草
6.7 有机酸
6.7.1 柠檬酸
6.7.2 醋
7 动物食品
7.1 牛奶
7.2 乳制品
7.2.1 酸奶油黄油
7.2.2 酸奶和酸奶制品
7.2.3 奶酪
7.2.4 益生菌
7.3 肉类
7.4 肉制品
7.4.1 固化
7.4.2 生熟腌制品
7.4.3 香肠
7.5 蛋及蛋制品
7.6 鱼类、甲壳类和贝类
8 特殊食品
8.1 含有蛋黄酱的熟食产品
8.2 冰淇淋
8.3 不含酒精的软饮料
8.4 水
8.5 素食食品
9 工业卫生
9.1 建议和法律规定
9.2 设施位置
9.3 结构要求
9.4 机器卫生
9.5 个人卫生
9.6 培训
9.7 产品和生产卫生
9.8 清洁和消毒
9.8.1 清洁
9.8.2 消毒
9.9 害虫防治
9.10 卫生计划的制定
9.11 HACCP体系
9.11.1 建议和法律规定
9.11.2 操作要求
9.11.3 HACCP 研究程序
9.11.4 验证
9.11.5 付诸实践
9.11.6 企业风险评估
9.12 厨房卫生
10 原料、中间产品和最终产品的微生物控制
10.1 调查目的
10.2 文化调查方法
10.3 血清学方法
10.4 分子生物学方法
10.5 其他快捷方式
10.6 微生物结果的评估
10.7 检测实验室的认可
11 质量管理和审核体系
11.1 符合ISO 9001的质量管理体系
11.2 符合ISO 22000的食品行业质量管理体系
11.3 审计系统
参考文献
医学和微生物学术语
图和表的来源列表
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