“用于研究营养科学的标准教科书有经过全面修订和更新的版本。该书全面科学地概述了营养的生理基础、主要营养素、矿物质、维生素、食品质量的营养方面以及与营养有关的疾病的信息。” ——德国公共图书馆采购中心(EKZ)

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★国际营养科学联盟主席(IUNS)、奥地利维也纳大学人类营养研究所主任依伯拉罕·埃尔马德法（Ibrahim Elmadfa）教授，携手莱兹曼教授讲解营养学专业知识和全球健康状况！
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依伯拉罕·埃尔马德法（教授/博士）
　　著名营养学专家，国际营养科学联盟主席(IUNS)、奥地利营养学会主席，他是维也纳大学营养科学研究所(Institute of Nutrition Sciences)的创始人和前任所长，曾在1990年至2011年担任该研究所的人类营养/营养生理学教授。1980年至1990年，他是德国吉森大学人类营养学教授。《营养与代谢年报》杂志主编。重点研究方向：营养生理学的不同领域、营养现状及健康状态的获取和资料汇编。
　　他是德语国家及中欧膳食参考摄入量委员会的成员、欧委会(EC)粮食科学委员会的科学顾问(1995-2001)，以及奥地利食品法典委员会、奥地利国家营养委员会、WHO世卫组织营养指导专家顾问委员会(NUGAG)和国际卫生组织全球非传染性疾病网络(NCDnet)国际咨询理事会成员。他曾担任联合国粮食及农业组织(粮农组织)、卫生组织、联合国开发计划署(开发计划署)和联合国儿童基金会(儿童基金会)的顾问。2000-2011年任《营养与代谢年鉴》、《营养论坛》主编，在国际科学期刊上发表论文400余篇。他协调了1998年、2003年、2008年和2012年的奥地利营养报告，以及2004年和2009年的欧洲营养和健康报告。

克劳斯·莱兹曼（教授/博士）
　　毕业于美国俄亥俄州立大学（OSU）化学专业，1962年获得理学学士学位。后进入明尼苏达大学学习微生物学，并于1964年获得理学硕士学位。1967年，他被授予博士学位（Dr. rer. nat.自然科学博士）。
　　在1969年以前，他一直是加州大学洛杉矶分校分子生物学研究所的Paul Boyer的科学助理。1969年至1971年，担任泰国Mahidol大学的客座讲师。至1974年，他还是清迈贫血和营养不良研究中心的研究实验室主任。
　　自1974年起，莱茨曼就职于吉森市李比希大学营养科学研究所，1979年被任命为发展中国家营养学教授。1990年至1995年，他担任营养科学研究所所长。1998年，他成为名誉教授。在德国吉森大学（Universität Gießen）任教。

前言
缩略语表

1 营养的一般方面
1.1 营养学研究
1.2 人类营养学的发展
1.3 营养科学研究方法的历史回顾
1.3.1 呼吸与能量代谢
1.3.2 消化吸收
1.3.3 蛋白质和必需氨基酸
1.3.4 无机营养素
1.3.5 维生素
1.3.6 必需脂肪酸
1.4 营养研究的其他方面

2 营养的生理基础
2.1 身体构成
2.1.1 判定方法和oK室模型的发展
2.1.2 化学分析
2.1.3 车身部件
2.1.4 个体成分的测定
2.1.5 人体测量学
2.1.6 电导法
2.1.7 其他测定身体成分的方法
2.1.8 生化参数
2.2 消化吸收
2.2.1 总则
2.2.2 口
2.2.3 胃
2.2.4 小肠
2.2.5 冒号
2.3 食物摄入和水平衡的调节
2.3.1 摄食调节
2.3.2 胃肠道的感觉功能
2.3.3 营养素作为代谢信号的作用
2.3.4 胃肠道激素和信使物质
2.3.5 控制身体能量储存
2.3.6 奥罗传感器
2.3.7 食物摄入的中枢神经信号处理和控制：饥饿感和饱腹感
2.3.8 神经肽、神经递质和神经激素
2.3.9 对食物摄入的认知影响：奖励系统
2.3.10 水分平衡
2.3.11 体液平衡
2.3.12饮用液体供给指导值
2.3.13 调节水分平衡
2.3.14 水电解质平衡紊乱
2.3.15 口渴的生理学
2.3.16 酸碱平衡
2.4 营养状况和营养需求
2.4.1 影响营养需求的因素
2.4.2 营养需要量的确定原则
2.4.3 衡量和估计营养需求的方法
2.4.4 营养摄入建议
2.4.5 营养密度方面的营养摄入建议
2.4.6 进一步考虑基于营养的摄入量建议和营养在健康促进中的重要性
2.4.7 食品消费登记
2.4.8 营养状况的测定
2.5 营养和肠道微生物组
2.5.1 消化道微生物组成及分布
2.5.2 饮食对胃肠道微生物组的影响
2.5.3 肠道菌群对疾病（癌症、感染）发展的意义
2.6 营养与免疫系统
2.6.1 总则
2.6.2 免疫系统的基础知识
2.6.3 胃肠道的免疫学重要性
2.6.4 个别营养素对免疫系统的影响
2.6.5 碳水化合物、维生素和矿物质
2.6.6 幼儿期和老年期的特殊性
2.7 营养与遗传学（营养基因组学或营养遗传学）的题外话
2.7.1 营养素和其他食品成分对基因表达的调控
2.7.2 养分利用和需求的遗传决定因素
2.7.3 表观遗传机制
2.7.4 饮食相关疾病的遗传背景

（后略）
3 提供能量的食物成分（主要营养素）
4 矿物质：散装元素和微量元素
5 维生素
6 生物活性代谢物和膳食成分
7 食品质量的营养方面
8 某些人群的营养
9 与饮食有关的疾病和营养政策
10 不同形式的营养