《 野生发酵之美 》
- 野生发酵发酵指南200个食谱蔬菜水果野生香草谷物奶制品坚果豆类蜂蜜醋发酵野生酵母天然微生物经典酸菜野生泡菜发酵茶气泡饮品
- #野生发酵 #发酵指南 #全品类发酵 #无需商业菌种 #200道食谱 #视觉与知识并重 #发酵入门 #健康饮食
- 选题分类:食谱/菜谱 烘焙 茶酒/饮料
- 原版语种:德语(可提供图书翻译服务)
- 原出版地:德国
- 出版日期:2026年03月
- 页数:320页
- 图书定价:42.00 欧元
- 开本:202mm×274mm
- 内文印刷:彩色
- 字数:(不详)
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版权推荐
从经典酸菜到野生泡菜,从发酵茶到气泡饮品,从醋发酵到野生酵母烘焙——本书涵盖蔬菜、水果、野生香草、谷物、奶制品、坚果、豆类、蜂蜜等全品类发酵。200道食谱,无论你是发酵新手还是资深爱好者,都能找到适合自己的那一款。
★ “野生发酵”——不用商业菌种,100%天然
本书作者西尔维娅·热尔韦专注“野生发酵”近十年,强调无需购买商业发酵菌种,仅利用食材表面的天然微生物即可完成发酵。这不仅让发酵过程更加有趣,也让成品更加自然纯粹,还原食物最本真的味道。
★ 发酵专家+食品摄影师,视觉与知识的双重盛宴
作者既是发酵专家,也是成功的食品摄影师。书中每一道食谱都配有精美图片,步骤清晰、画面诱人。理论与实践并重,既有科学严谨的发酵原理讲解,又有轻松上手的操作指南,让读者既能“看懂”,也能“做对”。
内容简介
探索200个食谱,从经典酸菜到野生泡菜、发酵茶和清爽饮品。西尔维娅的重点在于野生发酵,几乎无需购买商业发酵菌种——这让发酵品格外有趣,而且100%天然!
作者介绍
西尔维娅·热尔韦将自己的热情变成了职业。她是一位成功的食品摄影师,并在线上和线下运营一所“绿色食品储藏室学院”,围绕自制食品、保存、野生香草和发酵等主题开展教学。她最爱的主题是发酵、野生香草和“绿色生活方式”。
图书目录
发酵的种类 10
发酵相关的重要术语与规则 12
发酵与健康 16
设备及大小帮手 22
发酵中的香料与香草世界 24
季节性、地域性、品质 26
发酵蔬菜 28
发酵水果 84
发酵野生香草与野生水果 100
发酵香草茶 116
醋发酵的艺术 126
发酵饮品 154
培养野生酵母 190
用野生酵母烘焙 196
发酵谷物 206
无麸质发酵 222
用奶类发酵食品 232
在奶类中发酵食品 252
发酵坚果与种子 258
发酵豆类 278
蜂蜜发酵 288
从经典酸菜到野生泡菜,从发酵茶到气泡饮品,从醋发酵到野生酵母烘焙——本书涵盖蔬菜、水果、野生香草、谷物、奶制品、坚果、豆类、蜂蜜等全品类发酵。200道食谱,无论你是发酵新手还是资深爱好者,都能找到适合自己的那一款。
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