《 美味厨房的奥秘 》
- 美味厨房的奥秘波赫廖布金烹饪技法炖煮煎炒烘烤厨房圣经精装典藏版饮食文化历史学家
- #烹饪经典 #美食文化 #厨房工具书 #历史人文 #精装典藏 #烹饪哲学
- 选题分类:食谱/菜谱 饮食文化 生活美学
- 原版语种:俄语(可提供图书翻译服务)
- 原出版地:俄罗斯
- 出版日期:2026年01月
- 页数:240页
- 图书定价:1199.00 卢布
- 开本:132mm×185mm
- 内文印刷:(不详)
- 字数:(不详)
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版权推荐
★ 从入门到精通——告诉读者谁适合学烹饪、烹饪为何是一门深奥考究的技艺,再到基础技法的完整拆解。
★ 全面覆盖烹饪核心技法:水煮与烩制、煎制与焖炖、焗烤技法、面团制作、甜品糕点、发酵乳制品自制等,每一类技法都配有实操时机、做法与原理深度解析。
★ 不止于教你怎么做,更带你理解每一道工序背后的科学逻辑与烹饪哲学,真正实现“一通百通”。
★ 作者以历史学家的眼光,将食物的来龙去脉置于文化与历史语境中审视——这不仅是一本烹饪书,更是一份写给餐桌的文化读本。
内容简介
传奇美食大师经典畅销书全新礼品典藏版,半个多世纪以来无数读者依照书中菜谱下厨实操,可作为家族珍藏传家藏书。全书囊括完整烹饪知识体系:炖煮、煎炒、烘烤基础技法,以及各类料理巧思,轻松把家常菜品升级为佳肴。波赫廖布金的著作兼具知识性与可读性,穿插讲述饮食在历史与人文发展中的重要作用。(同系列陆续推出《香料全书》《伏特加发展史》《我的私房料理》《茶》,构成一套世界级美食黄金藏书)
作者介绍
俄罗斯与苏联顶尖美食研究泰斗,苏俄时期北欧史学研究者、纹章学者、地理学家、新闻记者;全苏地理学会正式会员、历史学副博士,国际关系史领域专业专家。因对烹饪的热爱写下50余部烹饪著作,被誉为俄罗斯的“烹饪界门捷列夫”。他的作品被译为16种语言,全球销量逾百万册,在俄语世界被誉为厨房必备的经典。
图书目录
本书写了什么、阅读价值何在 …………………………… 7
第一章 入门导读:谁适合踏入烹饪之门,为何烹饪是一门深奥且考究的技艺 …………………………… 14
第二章 初识烹饪:基础入门,前路尚远 …………………………… 39
第三章 面团制作与各式菜品应用 …………………………… 56
第四章 烹饪第二步:质朴又充满奥妙的焗烤技法 …………………………… 79
第五章 水煮与烩制烹饪 …………………………… 99
第六章 煎制与焖炖:实操时机、做法与原理 …………………………… 158
第七章 基础烹饪工序组合与复合实操技法 …………………………… 175
第八章 甜品与糕点技艺浅述 …………………………… 193
第九章 牛奶妙用:家庭自制特色发酵乳制品实用指南 …………………………… 223
★ 从入门到精通——告诉读者谁适合学烹饪、烹饪为何是一门深奥考究的技艺,再到基础技法的完整拆解。
★ 全面覆盖烹饪核心技法:水煮与烩制、煎制与焖炖、焗烤技法、面团制作、甜品糕点、发酵乳制品自制等,每一类技法都配有实操时机、做法与原理深度解析。
★ 不止于教你怎么做,更带你理解每一道工序背后的科学逻辑与烹饪哲学,真正实现“一通百通”。
★ 作者以历史学家的眼光,将食物的来龙去脉置于文化与历史语境中审视——这不仅是一本烹饪书,更是一份写给餐桌的文化读本...
