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《 美味厨房的奥秘 》

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版权推荐

★ 历史学家出身的烹饪泰斗波赫廖布金倾力打造,一本真正打通烹饪原理与饮食文化的综合性著作,被誉为俄罗斯美食世界的“厨房圣经”。
★ 从入门到精通——告诉读者谁适合学烹饪、烹饪为何是一门深奥考究的技艺,再到基础技法的完整拆解。
★ 全面覆盖烹饪核心技法:水煮与烩制、煎制与焖炖、焗烤技法、面团制作、甜品糕点、发酵乳制品自制等,每一类技法都配有实操时机、做法与原理深度解析。
★ 不止于教你怎么做,更带你理解每一道工序背后的科学逻辑与烹饪哲学,真正实现“一通百通”。
★ 作者以历史学家的眼光,将食物的来龙去脉置于文化与历史语境中审视——这不仅是一本烹饪书,更是一份写给餐桌的文化读本。

内容简介

该作者系列图书在出版社十五年间累计发行量突破15万册,市场热度经久不衰。本次改版优化开本尺寸,搭配契合原著内容的精美装帧工艺,全书三边刷色。既回馈资深读者,也将经典美食知识引荐给新一代爱好者,让世人铭记这位美食史学大家,赞叹其渊博学识、出版热忱与深耕烹饪学科的赤诚之心。
传奇美食大师经典畅销书全新礼品典藏版,半个多世纪以来无数读者依照书中菜谱下厨实操,可作为家族珍藏传家藏书。全书囊括完整烹饪知识体系:炖煮、煎炒、烘烤基础技法,以及各类料理巧思,轻松把家常菜品升级为佳肴。波赫廖布金的著作兼具知识性与可读性,穿插讲述饮食在历史与人文发展中的重要作用。(同系列陆续推出《香料全书》《伏特加发展史》《我的私房料理》《茶》,构成一套世界级美食黄金藏书)

作者介绍

【作者】威廉・瓦西里耶维奇・波赫廖布金(1923—2000)
俄罗斯与苏联顶尖美食研究泰斗,苏俄时期北欧史学研究者、纹章学者、地理学家、新闻记者;全苏地理学会正式会员、历史学副博士,国际关系史领域专业专家。因对烹饪的热爱写下50余部烹饪著作,被誉为俄罗斯的“烹饪界门捷列夫”。他的作品被译为16种语言,全球销量逾百万册,在俄语世界被誉为厨房必备的经典。

图书目录

目录
本书写了什么、阅读价值何在 …………………………… 7
第一章 入门导读:谁适合踏入烹饪之门,为何烹饪是一门深奥且考究的技艺 …………………………… 14
第二章 初识烹饪:基础入门,前路尚远 …………………………… 39
第三章 面团制作与各式菜品应用 …………………………… 56
第四章 烹饪第二步:质朴又充满奥妙的焗烤技法 …………………………… 79
第五章 水煮与烩制烹饪 …………………………… 99
第六章 煎制与焖炖:实操时机、做法与原理 …………………………… 158
第七章 基础烹饪工序组合与复合实操技法 …………………………… 175
第八章 甜品与糕点技艺浅述 …………………………… 193
第九章 牛奶妙用:家庭自制特色发酵乳制品实用指南 …………………………… 223
美味厨房的奥秘 美味厨房的奥秘
美味厨房的奥秘
食谱/菜谱 饮食文化 生活美学  |  俄语  |  240 页
★ 历史学家出身的烹饪泰斗波赫廖布金倾力打造,一本真正打通烹饪原理与饮食文化的综合性著作,被誉为俄罗斯美食世界的“厨房圣经”。
★ 从入门到精通——告诉读者谁适合学烹饪、烹饪为何是一门深奥考究的技艺,再到基础技法的完整拆解。
★ 全面覆盖烹饪核心技法:水煮与烩制、煎制与焖炖、焗烤技法、面团制作、甜品糕点、发酵乳制品自制等,每一类技法都配有实操时机、做法与原理深度解析。
★ 不止于教你怎么做,更带你理解每一道工序背后的科学逻辑与烹饪哲学,真正实现“一通百通”。
★ 作者以历史学家的眼光,将食物的来龙去脉置于文化与历史语境中审视——这不仅是一本烹饪书,更是一份写给餐桌的文化读本...

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