《 发酵星球：一场关于味觉与健康的探索 》
- 发酵食品康普茶酸奶开菲尔益生菌肠道微生物群自制发酵泡菜味噌天贝
- #科普读物 #实操指南 #肠道健康 #家庭自制 #微生物学 #健康饮食 #入门读物
- 选题分类：食谱/菜谱 饮食文化
- 原版语种：西班牙语（可提供图书翻译服务）
- 原出版地：西班牙
- 出版日期：2023年10月
- 页数：400页
- 图书定价：（不详）
- 开本：（不详）
- 内文印刷：（不详）
- 字数：（不详）
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推荐人
——桑多尔·埃利克斯·卡茨，《发酵的艺术》作者
“发酵食品的世界令人着迷。了解它们，将它们引入你的生活，为了美食与健康。你探索之旅的最佳向导是哈维·梅斯楚，而最佳地图就是这本书。”
——萨里·阿尔波宁，博士，《是微生物群，笨蛋！》作者
“这本书不仅讲述发酵食品的故事、微生物学奇闻以及食用活性食品对健康的益处。哈维·梅斯楚教你如何在家制备它们，也指导你在超市挑选真正的发酵食品，如果你读完这本书后没有立刻跑回家动手制作的话。”
——加布里埃尔·温德罗拉博士，阿根廷国家科学技术研究委员会-国立滨海大学（CONICET-UNL）教师与研究员
版权推荐
★对于希望了解发酵科学、改善肠道健康或学习家庭发酵技术的读者而言，这本书既是微生物世界的入门地图，也是厨房实操的可靠手册。
内容简介
尽管我们未必意识到，但发酵食品每天都在被食用：面包、啤酒、醋、酸奶。它们已伴随人类数百年甚至数千年，长期以来一直是人类保存食物的少数方式之一。然而近年来，一些不太为人所知的发酵食品强势崛起，凭借其对人体的益处，尤其是对我们肠道微生物群的益处，而广受欢迎。
走进这个迷人的世界，从一个全新视角重新发现我们的历史、文化和传统。全面了解发酵在美食、微生物学和医学中的应用，成为康普茶、泡菜、鱼露、味噌或天贝的专家。探索现存的发酵类型、发酵食品与益生菌的区别，并学会在家中舒适安全地自制发酵食品，轻松将其融入健康饮食。
在本书中，你将学会如何制备它们；但如果你无法或不愿自己动手，书中也提供了一份极为详尽的指南，帮助你在超市中辨别传统发酵食品与超加工仿制品。
作者介绍
哈维·梅斯楚是发酵师兼营养师。他热爱营养、微生物学和健康，但最热爱的还是发酵食品，数十年来一直研究并实践发酵。他在该领域的渊博知识以及科普工作者的身份，使他开设了课程与工作坊，并出版了《我的第一批发酵物》《探索康普茶》等手册。他是发酵学院（Academia Fermentista）的创始人，为健康与餐饮业专业人士及普通公众提供培训；同时也在一门完全致力于微生物群的全新硕士课程中讲授「发酵食品：从理论到实践」科目。他的使命是激励他人探索并利用发酵的益处。
★对于希望了解发酵科学、改善肠道健康或学习家庭发酵技术的读者而言，这本书既是微生物世界的入门地图，也是厨房实操的可靠手册。
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