《 可可之心：一部现代工业与巧克力征服世界的历史 》
- 物质史巧克力可可文化历史
- 选题分类：普及读物 世界历史
- 原版语种：意大利语（可提供图书翻译服务）
- 出版日期：2022年10月
- 页数：238页
- 图书定价：23.00 欧元
- 开本：170mm×240mm
- 浏览次数：638
- 字数：（不详）
- 作品星级：
- 内文印刷：彩色
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版权推荐
★由意大利知名主厨、米其林餐厅大厨伊格尔斯·科雷利（Igles Corelli）作序推荐！
★世界巧克力史五百年：踏上一场穿越500年的巧克力史探险之旅，一部人类饕欲征服史！
★这是一部全球巧克力经济史以及工业发展与美食消费变化史。对可可和巧克力行业的360度全面洞察，从哥伦布到费列罗的500年物质发展史之旅。从历史文化、植物学、营养学、全球市场与消费、巧克力著名品牌及其发展史等众多方面讲述可可的故事。
★这并不是一本千篇一律、泛泛而谈的巧克力历史读物，而是着眼于小处看世界历史和行业发展。从整个可可和巧克力逐步风靡全球的过程中，我们可以看到世界历史发展的进程和人类生活的巨大变化。其中包括费雷罗巧克力公司如何从意大利阿尔巴的一家小糕点店起家，最后成为享誉全球的著名品牌的崛起之路。这本书献给米歇尔·费雷罗（Ferrero），这位举世闻名的人物让意大利巧克力走向世界，获得全球各地人们的喜爱。
★对于可可爱好者和巧克力狂热粉来说，这无疑是一本有趣的书，你将在这里看到许多耳熟能详的品牌和自己最喜欢的巧克力并发现其独特历史。同时也适合糕点师、巧克力专业人士、营销从业者以及更多希望了解该迷人主题的广大读者。
★可提供部分英文样章
内容简介
本书讲述了可可与世界巧克力的历史故事，从植物及其果实开始，到巧克力的雏形，一直到19世纪巧克力糖果工厂的诞生，最后是伟大的现代工业的诞生。书中详细描述了可可豆的加工和转化、有益特性和成品的感官特征，并用上千个只有在这个世界上生活和工作了很长时间的人才能知道的轶事和好奇心来调味这一切。结果就是诞生了这一场向美食家致敬，对该领域专业人士的深入研究，为每个人带来味觉乐趣的旅程。
作者介绍
意大利巧克力专家、食品鉴赏家和营销专家，也是农产品供应链专家和博洛尼亚美食文化学者。他也是食品和葡萄酒传统方面，以及食品技术和烹饪技术方面的专家。1948年出生于意大利下博洛尼亚地区的一个农户家庭，他严格遵循家庭和土地的乡村传统。他一直热爱美食和巧克力，还出版过一本《巧克力通心粉》并帮助推广了可可作为美味菜肴配料的使用，以及《和巴兰佐内博士（Dottor Balanzone）一起享用美食》《博洛尼亚美食概要》为联合国教科文组织候选博洛尼亚美食文化奠定了基础。
“我的热情源于对可可的热爱。我记得当我想到从头开始建造一家工厂来生产一种非常高品质的巧克力并命名为“CUORENERO”时，我在大规模分销中引入了[黑色]营销。当时巧克力包装大多不是黑色的，如今黑色已成为货架上的主导颜色之一。
根据我的专业经验，我了解各种农产品连锁店。它们非常复杂：由历史、作物、农艺研究、土地、农民、农产品、工厂、技术、市场、成品、质量控制组成。农产品供应链有着自己构建未来的基本历史，它们由数以百万计的人组成，其中不乏为产品和行业发展做出贡献的先驱者和杰出人士。
那些在我们比较熟悉的供应链（例如乳制品、熟食店、烘焙产品等）中工作的人几乎了解该行业的一切，然而在可可巧克力行业，即使对于业内人士来说，整体视野也相当缺乏。因此，我想到以360度的全方面角度讲述可可的世界，一种涵盖所有流程（社会文化、科学、生产、技术、制造、专业、消费等）的处理方式，一部面向巧克力爱好者的作品，同时也巧克力专业人士（销售、营销、产品创新、糖果商、巧克力师、学生等）。” ——拿破仑·内里在接受作者采访时的发言
图书目录
引言 五个多世纪的可可历史：从哥伦布到费雷罗
第一部分 可可文化
哥伦布：征服可可
阿兹特克人、印加人和玛雅人因可可文化而团结在一起
意大利处于可可迷人发展的中心
可可几个世纪以来的演变
第二部分 可可果
可可植物学和生物学
可可种植
第三部分 可可的转变
世界可可市场
可可生产国
可可加工业
第四部分 巧克力工厂
巧克力店是从糕点和糖果诞生的
巧克力行业
费雷罗：梦想的力量 Ferrero
玛氏 Mars
亿滋 Mondelēz
明治 Meiji
好时 Hershey
雀巢 Nestlé
百乐嘉利宝 Barry Callebaut
瑞士莲 Lindt & Sprüngli
Yıldız控股公司 Pladis Yıldız Holding（旗下包括歌帝梵）
巧克力制造商
第五部分 消费者、营养特性、感官分析
巧克力活动
巧克力消费量
巧克力立法
可可的营养特性
巧克力感官分析
单源可可的特征
参考文献
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