医学界高度肯定推荐的瘦身、抗病、防癌择食概念
一本肥胖，高血压，糖尿病，高脂血症患者必读书籍！
「GI值」就是营养学上所说的「升糖指数」，是指食物吃进去后，造成血糖上升的指数，由于血糖直接影响体重，低升糖指数不仅可有效预防及减缓糖尿病的病情，也可以用来减轻体重。此外，如果摄取过多的糖分会妨碍体内白血球的免疫活力，所以血糖的控制对于癌症病友也是非常重要的。

「低GI饮食」Low Glycemic Index Diet（低升糖指数饮食）是一个简单、又有效的饮食概念。这个饮食概念是以临床实验的结果为基础，依据不同食物对血糖造成的起伏情况，归纳出重要的择食概念，强调的是均衡饮食、注重食物的值与量，选择及分配时间。

《减脂肪 降三高 低GI饮食全书》于2010年出版持续销售成绩佳，且荣获「国民健康署」好书推介奖，有许多读者回函或来电反映，鼓励出版续作，希望能获得更多深入与实际做法示范。作者针对「低GI饮食」特别规划简单易懂方便实践的全彩图解内容，让您可以：

　　☑有效掌握低脂、低盐、慢糖、高纤的低GI烹调技巧。

　　☑远离肥胖、失智症、糖尿病、心血管疾病与癌症上身。

本书收录各种食材为主轴，详尽解析「六大类食物」的低GI饮食，并以大量图解说明为核心，让您一读即懂，有效又健康的低GI饮食摄取法──教您均衡摄取六大类食物，透过健康摄取「营养素」降低积存在身体的有害脂肪及胆固醇，进而远离慢性疾病与肥胖问题， 阻断疾病发生危机，轻松改变身体的能量，解除疾病的警讯，彻底远离文明病，恢复健康及完美的体态。

★〔量身规划〕：一周62道低GI美味健康食谱（菜单设计以每日六大均衡营养素为主轴），让您聪明吃健康煮，不影响血糖波动的六大类食物，并可帮助全家人天天皆可摄取均衡且多样食材，吃得健康又美味。

★本书传授各类食材的「选食」、「烹调」升糖效应，安心吃对低GI饮食！

柳秀乖
近几年来致力研习防癌、抗癌及各种慢性病的饮食疗法。
本书系应广大读者对于低GI饮食实践过程中的诸多疑惑与需求，耗时近两年才成就此书。期间并参考诸多国内外相关出版品，期能帮助读者不论选择在家烹调或外食，都能吃出享瘦健康的人生。
现任
财团法人乳癌防治基金会营养保健讲师
经历
资深护理师／台北护理学院附设医院护理临床工作／美国惠氏药厂营养品事业处营养咨询服务／女青年会爱心服务队社区医疗保健讲师
畅销著作
《减脂肪 降血糖　低GI饮食全书》、《癌症饮食全书》、《癌症素食全书》
（原水文化出版）等。
│审定│潘丽娟
学历
私立辅仁大学食品营养系营养组
经历
。前台大医院北护分院25年，资深营养师及营养部负责人
。中华民国糖尿病卫教学会㑹员（营养师）
。奕玛国际行销股份有限公司，红Red爱基营养素配方奶营养顾问

相关著作：《癌症饮食全书【16周年畅销修订版＆附别册64页《全面启动抗癌自愈力》】》《减脂肪、降血糖、防三高 低GI饮食全书【全彩图解畅销增订版】》《癌症饮食全书【附别册增订版】》《 《低GI饮食全书２》【详解实践版】》《抗癌防癌素食全书》《减脂肪降血糖低GI饮食全书【全彩图解畅销分享版】》《癌症饮食全书(附别册增订版)》《减脂肪降血糖低GI饮食全书》《癌症素食全书：化疗期&恢复期饮食处方》

【推荐专文1】唯有健康才能陪伴你我长行／吴益群─008

【推荐专文2】挑低GI食物吃，提升基础代谢率又燃烧脂肪／洪泰雄─009

【推荐专文3】一本必看之饮食宝典／张金坚─011

【作者序】低GI饮食让血糖不暴冲，人生更美好／柳秀乖─012

PART1认识GI饮食，远离文明病
何谓低GI饮食
1.低GI饮食的定义─014＼2.低GI饮食的好处─015

3.食物GI值的分类─017＼4.低GI饮食的5要素─018

低GI饮食对疾病的影响
1.血糖值对身体的影响─020＼2.血糖值的判读与诊断─022＼3.影响高血糖值的原因─024

如何避免糖化（高血糖）生活？
1.加速糖化生活的不良习惯─027＼2.可避免糖化生活的饮食好习惯─029

3.规律的运动习惯可避免糖化生活─030

PART2低GI饮食摄取。健康大关键
健康饮食的原则
1.均衡摄取各种营养素─034＼2.饮食种类要多样化─034＼3.善用GI值慎选食物─049

4.善用食物代换表─053＼5.少量多餐及定时定量进食─056＼6.合理的营养素比例─057

7改变用餐习惯，有助于维持血糖值─059＼8.限制酒＆盐分的摄取─061

9.选用真食材，以当季、本地的新鲜食材为主─066＼10.减少油脂摄取及选择健康的油脂─067

每日饮食的营养需求
1.掌握生命能量的三大营养素─070＼2.现代人的饮食问题─073＼3.每日总热量摄取不过度─074

4.每日健康饮食的建议份量─075＼5.与葡萄糖代谢有关的营养素─078＼6.健康的烹调方式─095

PART3低GI饮食，安心健康吃：主食、副食、蔬菜类、水果类
◎主食类
1.全谷类、杂粮类─104

认识常食用的全谷杂粮─106＼五谷杂粮营养及生理作用─108＼五谷杂粮的食用特色─109

吃出完整的优质蛋白（全谷蛋白质不足）─114＼循序渐进适应粗食生活─115

选购优质好谷物杂粮的通则─116＼抗性淀粉让你不用担心血糖、血脂会升高─118

2.小麦面食类─120

小麦是世界上总产量第二的粮食，仅次于玉米─120＼小麦及面食族群禁忌─120

烹调及时间影响GI值─121＼小麦面食种类及其特点介绍─122

◎副食类
1.豆类─126

豆类营养成分及生理作用─127＼豆类的烹调食用─128＼豆类的食用禁忌─128

安心选购豆类加工食品─128＼常见豆类及特色─130

2.蛋类─133

鸡蛋营养成分及生理作用─133＼选购优质蛋的要诀─134

鸡蛋保存方式─135＼鸡蛋烹调方式─135

3.奶类─136

奶类的营养成分及生理作用─136＼奶类GI值低，不代表所有奶制品也都是低GI食物─136

不同奶类的GI值是否不同？ ─137＼奶类过敏者可改用优酪乳？ ─137

4.肉类─138

选择低脂肪的部位食用，可减少热量及胆固醇摄取─138＼肉类的营养成分及生理作用─139＼

每日2份肉类提供身体所需─141＼选购优质肉品的通则─141

烹调方式不同，会影响肉品的GI值及消化─143

5.海鲜类─144

海鲜的营养成分及生理作用─144＼买海鲜3撇步─145＼海鲜GI值低，是否可不限量？ ─146

烹调方式不同会影响海鲜的GI值─146＼海鲜加工品的饮食建议─148

6.蔬菜类─149

蔬菜的营养成分及生理作用─149＼蔬菜拥有三低的营养特色─151

健康烹调，蔬菜营养不流失─152＼降低血糖值的优质食材─153

7.水果类─157

水果的营养成分及生理作用─158＼水果干≠新鲜水果，GI值差异大─159

可以用新鲜水果代替蔬菜吗？ ─159＼喝果汁？吃水果？怎么吃最正确？ ─160

常见水果影响血糖的作用─161＼吃水果的最佳时间─162

PART4低GI饮食，安心健康吃：海藻类、饮品类、调味香料食材、调味酱料
◎海藻类
海藻类的营养成分及生理作用─164＼常食用的海藻类及特点─165

◎油脂类（含坚果类）
油脂对身体健康的影响─166＼好油减重不减健康─167

脂肪组织会分泌脂肪激素，引起体内发炎─168＼油脂的来源及特质介绍─169

认识脂肪酸种类及其特点─171＼油脂好油、坏油分辨─172

如何在烹调上减少油脂的摄取量─175＼市售食用油所含脂肪酸比例及发烟点─177

认识常见食用油─178＼另类油脂（坚果类）的选择─182＼常食用的坚果介绍─184

◎饮品类
糖质的毒性真相─188＼饮品的种类及GI值的影响─190＼各种饮品的热量、糖分比较─194

如何选择较无升糖值影响的饮品─195

◎调味香料＆酱料类
调味香料营养价值─196＼调味酱料种类─197＼降血糖的调味酱汁─198

PART5低ＧＩ健康美味厨房
◎第1套
早餐：豆泥沙拉＼糙米坚果奶＼肉桂芭乐

午餐：主食→黄耆蒜香胚芽米饭＼副食→彩虹干贝＼汤品＆午点→翠皮番茄汤＋小番茄10粒

晚餐：主食→燕麦糙米饭＼副食→醋溜粉豆＼汤品→胡椒葱鸡汤

◎第2套
早餐：蔬果百汇三明治＼彩虹蔬果＼优格莓果沙拉

午餐：主食→姜黄饭＼副食→香煎菇葱鲑鱼＼汤品＆午点→花椰蘑菇浓汤＋柳丁

晚餐：主食→坚果香饭＼副食→虾香烘蛋＼汤品→冬瓜薏仁排骨汤

◎第3套
早餐：香松饭团＼味噌豆笋＼银耳薏仁浆

午餐：主食→鲜菇义大利面＼汤品＆午点→马铃薯冷汤＋奇异果

晚餐：主食→三宝养生饭＼副食→蒟蒻彩椒＼汤品→青蔬魩仔鱼汤

◎第4套
早餐：红黎小米粥＼柴鱼豆腐＼茶油地瓜叶

午餐：主食→瓠瓜虾干水饺＼副食→凉拌玉芹＼汤品＆午点→黄瓜肉羹芽菜汤＋莲雾

晚餐：主食→芋头炊饭＼副食→酱香鲷鱼烧＼汤品→丝瓜麦门汤

◎第5套
早餐：蛋沙拉全麦吐司＼和风蔬果沙拉＼清甜火龙果

午餐：主食→红藜糙米饭＼副食→花枝拌纳豆＼汤品＆午点→韭菜味噌汤＋水梨

晚餐：主食→红豆紫米饭＼副食→翠绿笋片＼汤品→参枣干贝鸡汤

◎第6套
早餐：造型饭团＼香煎扁豆嫩鸡片＼海带芽蛋包汤

午餐：主食→蔬食冬粉＼副食＆午点→醋拌洋葱＋水蜜桃＼汤品→黄耆鲜鱼汤

晚餐：主食→红薏仁米豆饭＼副食→番茄烩苦瓜＼汤品→牛蒡排骨煲

◎第7套
早餐：藜麦海苔卷＼南瓜莓果汁＼鲜果樱桃＼

午餐：主食→黄金杂粮饭＼副食→蒜味松阪肉片＼汤品＆午点→木耳番茄排骨汤＋木瓜

晚餐：主食→豆浆什锦锅＼副食→梅醋苦瓜＼汤品→银耳莲子汤