《 餐饮空间OMO体验与设计：串连多场景消费的餐饮企划与设计攻略 》
- 空间设计餐饮设计
- 选题分类：技法/教程 环境设计
- 原版语种：中文繁体
- 出版日期：2022年11月
- 页数：224页
- 图书定价：550.00 新台币
- 开本：170mm×221mm
- 浏览次数：188
- 字数：（不详）
- 作品星级：
- 内文印刷：彩色
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内容简介
受疫情、战火、气候变迁等大环境影响，与民生日常关系紧密的饮食迎来巨变，餐饮市场「汰弱留强」更加白热化：食材、人力成本节节高升，疫情起伏风险管理成日常，餐厅多角化经营跨界联名，高端餐饮涨价仍一位难求，不断进化整合的数字应用，这些在过去一年里加速发生。但人们仍需要并期待能健康安全地社交互动并体验飨食时光，在新型态生活下的餐饮体验与设计，要洞察消费行为的改变，把握机会壮大品牌力！
开餐厅仍是年轻人或上班族想一搏创业路的首选，但疫情之后餐饮开店风险控管更形重要，本书汇整疫后新生活对商业模式、品牌定位到空间设计的影响与改变，是提供设计服务的空间设计师与想开店创业的餐饮业主，必备的参考书籍。
【本书卖点】
1 餐饮业竞争日趋激烈，「设计」成为做出差异化的关键，疫情之后出现许多新消费型态，本书在餐饮空间设计基础之上，提出疫后更需审慎评估的核心要素与创新的作法。
2 透过采访专家及业者，汇编整里出多元视角且全面思考的餐厅设计与营运的知识和经验分享。
3 以图解方式说明设计新观念与实际作法，在明确的战略目标下，提供多种战术供设计师与餐饮业主学习参考。
＊与病毒共存下新常态生活，餐饮空间设计的修正
还谈翻桌率？安心适切的用餐空间尺度
对清洁卫生的作为如何体现在服务流程
外带／外送区域规划及作业动线的预留
【商业模式】
1：选择贩卖的餐饮品项与目标客群
2：消费频率（日常消费或聚会或周边/联名商品），客单价或消费力评估
3：疫后开店风险管理意识要提高，投入建置成本与多久回收，未来目标
【消费旅程】
4：如何让客人知道这家店/品牌
5：来店前的体验流程
6：内用到店后的体验流程
7：外带到店的体验流程
8：多元化支付方式与回访诱因
【空间设计】
9：品牌核心价值或意象呈现店的个性或故事
10：现有空间格局坪数下的内外场比例
11：服务动线与顾客动线与尺寸（平面图），用餐区座位类型、客席数
12：空间设计造型、材质、家具、灯光、软件⋯⋯如何回应ＴＡ、客单价
【其他设计】
13：餐食呈现：桌上布置、餐具、摆盘，外带包装，销售冷藏冷冻商品等
14：其他设计，如CI、招牌、制服、外带包装、拍照墙/角落
【营销策略】
15：从实体到在线与社群，品牌形象的整体性
作者介绍
2001年《漂亮家居》创刊，漂亮家居编辑部致力于消除空间设计专业人士与大众知识不对等而产生的问题，近年更着力于系统化汇编空间设计与经营各方面知识内容。
1.创造平凡生活的不平凡空间生活美学经验。
2.生产有朝气的版面风格。
3.鼓吹家的新价值观。
4.关心对居家生活怀有健康心情的读者。
5.追踪具有可学习特质的新颖空间美学案例。
6.提供读者看得懂、学得会、买的到、省到钱的方法。
相关著作：《设计师不传的私房秘技：风格小店空间设计500 【畅销新封面版】》《防漏除壁癌终极全书【畅销改版】：先断绝水源，再确实做好防水，成因、工法、材料、价格全部有解》《设计细节收边圣经：实景图对照施工图，看懂关键做法，创造质感作品》《住宅设计收纳学：彻底解析空间使用行为，从格局、动线、尺寸、形式突破坪数局限》《小家庭住宅设计学：掌握亲子不同阶段需求，解构格局、机能、材质完全满足》《小住宅空间研究室：图解尺寸机能设定X常见屋型格局规划技巧，提升小宅设计力》
图书目录
Chapter 1＿餐饮品牌力的建构与设计
餐饮发展近未来趋势专访
展店顾问：林刚羽 市场就在供需法则的消长
空间设计：罗耕甫 重思考逻辑而非形式做法
空间设计：利旭恒 不畏疫情逆境，整合设计闯出新局面
空间设计：郑家皓 疫情已改变消费者需求与行为
整合设计：吴嘉文 品牌策略企划与设计力提升形象
品牌设计：冯 宇 这是设计最不重要也最重要的时代
科技整合：黄柏齐 数字整合自动化因应缺工潮
Chapter 2＿餐饮消费体验与设计全解
商业模式X消费旅程X空间设计
Type 1内用为主
＿内用店型设计趋势与要点
空间体验型Case
＿ASHA
＿碳佐麻里时代园区
＿Blivin Bakery植物系生吐司专卖店
＿无心之心
＿时贻
＿ATLATL餐厅
＿小大董│蓝调艺术餐厅
＿LENBACH ROOF兰巴赫旗舰店
社交聚会型Case
＿N.S.F.W Coffee & Pizza
餐饮复合型Casr
＿Pasta&Co.
预约制美味Case
＿阡日咖啡供应所
常民小吃创新吃Case
＿Chun纯薏仁。甜点。
Type 2外带为主
＿外带店型设计趋势与要点
快速美食Case
＿吐司男TOAST MAN
＿HALOA POKE夏威夷拌饭瑞光店
＿季然食事
网红必打卡Case
＿ITAFE UP新城吾悦
Column
＿云端厨房
＿常用尺寸
附录＿设计师与店家DATA
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