一座菜市场交流着当地的生活智慧，
　　一座菜市场可以勾勒一个城镇的绿色地图，
　　一座菜市场引领我们邂逅风土，感受生活的本质。
　　跟着像是好奇孩子不断发问的作家刘克襄，探究大有文章的台湾菜市场风物学！

　　从来没有人书写过的──台湾菜市场风物学

　　全书含括：八大类菜市场的观察、九种寻常食材的考据、十三样小众时蔬的采风、十五件土俗水果的寻根，以及七味地方小吃的探源

　　分明是平常庸碌的菜市场，刘克襄偏偏逛得大有文章。

　　一个城市古早生活的智慧，传统菜市场无疑是最大的交流平台。作者时时不小心惊见，生活文化习而不察地隐伏于乡镇的每个角落，却也忧疑那快要消失的可能。木栅菜市场是他买菜的小学堂，由此入学，逐渐扩及外地，遂有一台湾市场的谱系。这一掌握犹如清楚时尚品牌的流行，著名餐饮店的内容。他在典型的大溪市场巡礼，在花莲市场体验异地风味，在南方之南的恒春市场ㄔ亍，在新兴的农夫市集思索难题和趋势。

　　菜市场供应了琳琅满目的食材，我们或疏忽，或习以为常，作者却认真地自有主张。他从食用好米里，找到一个美好的物质力量。一碗友善土地的白米饭，效益超乎想像，不只吃得健康，永续环境，更是一个家庭内聚的能量。他说一方豆腐如实呈现了社会的递嬗，最初是风土民情酝酿了豆腐，晚近豆腐的改革之路却反其道，引领我们找回日渐消逝的风土民情。

　　很多熟悉的寻常蔬果，过去可能被误解了，或因时间岁月而被遗忘。更有一些，正以其发展的状态，提示一个过去未曾注意的事端，可能会在未来带来另一食材的小小变革。作者乐于在这些农产里爬梳，发掘新的美好。那种种蔬果，连接着许多人的温暖回忆。

　　每个菜市场里总有些具有代表性的小吃特产。这些食材背后都有些隐喻，呼应当地生活的状况，或者反映了在地自然风物和生活特色。有些未来都可当作某一节庆之要素，但更重要的，或许是提供了更进一步深化在地食物的论述。

　　一座菜市场可以勾勒一个城镇的绿色地图，也可以充分感受生活的本质。站在菜市场中央，无事地随兴四顾，看着熙攘往来买菜的人群，聆听着撒野而放肆的叫卖声。那热烈生活的迸发力量，仿佛大河的滚滚奔腾。这就是刘克襄最乐于参与的生活盛宴！

　　作者相关著作：《风鸟皮诺查》《座头鲸赫连么么》《野狗之丘》《永远的信天翁》《11元的铁道旅行》《十五颗小行星》《豆鼠回家》《老树之歌》《大便虫》《四分之三的香港：行山．穿村．遇见风水林》《两天半的面店》《虎地猫》

刘克襄

　　远庖厨的男人，却擅于走逛菜市场。不时采买莫名蔬果，考验另一半的厨艺和家人的味蕾。
　　由于长年探访山川地理，钻研自然文史，练就了一身气场。在日常的市井里，总能发现真趣，经常抒发嗟异观点。
　　半甲子以来，书写题材经常转弯，创作类型多元，诗作、散文、小说、绘本和踏查报导，不时引起注目，屡次获奖。

前言

辑一：市场的走访
〔入学〕木栅菜市场
〔巡礼〕大溪菜市场
〔旧调〕台中第五市场
〔广闻〕埔里菜市场
〔ㄔ亍〕恒春菜市场
〔异趣〕花莲菜市场
〔离岛〕澎湖鱼市和菜市
〔趋势〕农夫市集

辑二：食材的意见
我的稻米主张
我的麦子乡愁
我的豆腐思考
我的鸡蛋困惑
我的花生情结
我的青草茶释疑
我的红花米探索
我的甘草领略
我的姜母体验

辑三：时蔬的采风
萝卜──百家争鸣
土肉桂──咸鱼翻身的香料
珠葱──旅行的蔬菜
芋头──量化的球茎
乌脚绿──埋没的上品
树子──在地的提味之料
山笋──贫瘠地的好滋味
油菜花──绿肥吃三巡
青紫苏──生鱼片的知己
土当归──高山的外来客
过猫──点燃味蕾的野菜
山苏──驯化的森林风情
三脚柱──山坡地的恩典

辑四：水果的身世
自负的山蕉
整型变脸的芭蕉
果子狸爱吃的菠萝
香瓜的风水轮转
居家常伴的龙眼
达尔文不及遇见的玉荷包
土芒果的历史感
爱上土杨桃
土番石榴的生存之道
重出江湖的白莲雾
苦命的水柿
椪柑的三样年华
枣子的美丽与阴影
孤芳乏问的草山柑
黑柿西红柿的能耐

辑五：小吃的启发
玉里面。坚持手工
罗东红豆汤圆。专情一物
苑里芋葱粿。在地茶点
台中大面*米庚*。怀旧碱味
鹿港虾猴。生态手信
台南绿豆汤。简单之道
东港饭汤与肉粿。近海滋味

前言

　　三十岁以前，我是很少买菜作饭、五谷不分的单身汉。

　　结婚得子后，我从住家附近的菜市场开始学习。一般人家出门买菜，总要忖度家人吃些什么，要买几日分量？我却像逛大观园，常被热闹的场景吸引，忘了买菜的真正目的。

　　后来的旅行为什么坚持逛菜市场，大概也是从这样的走逛乐趣发展出来。以前走到哪儿，我也尝试在地美食。但食物再好吃，总是他人烹煮，心头有层隔阂。如果走进菜市场，看到食材的原来模样，知道栽种的环境，似乎才有所安心，对地方生活风土更有较踏实的认识。

　　有好几回的铁道旅行，我便如此深刻地经验。譬如，有次带学生到隆田，参观旧车站和街景市容，还有几家知名的饮料店。没半小时，我们走逛结束，仍旧意犹未尽。随后，我注意到，过马路后有座菜市场，便顺路去探看。我们在那儿看到了树子丰盛的采收，以及酪梨一篓篓运载过来，告知了在地当令季节的物产为何。还有旁边的小吃店，斗大看板写着「草鱼粥」，提醒此地不远乃养殖草鱼之地。

　　有此市场一逛，我们对这小镇的认识才生动地具体起来。菜市场从来就不只是买卖蔬果之地而已，大抵也扮演了这样的功能和角色。一趟城镇旅行，若少了菜市场的见闻，我们难有贴近在地生活的体验。

　　喜欢走逛菜市场的人，大概也很少像我这样，好像是去聊天的。整个市场逛个一圈，我最爱跟菜贩果农探东问西。返家后若有购买的蔬果，忙的也不是洗切烹煮，而是先仔细端看，翻书查册，想要从刚到手的食材，获得更渊博的认识和想象。

　　有阵子，还频频走访。卖蔬果的小贩想必都不喜欢我这种人，才买一二，竟想顺势把菜的出处、特质和栽种方法问个明白。甚至，连贩售者住在哪儿，农作物的生长环境都追究清楚。

　　这就是我的买菜乐趣，不管在住家附近，或者远到台东花莲旅居。从一座菜市场观窥城市，我习惯于这样的生活认知，勾勒一个城镇核心的绿色地图。

　　台湾的菜市场南北总有差异，东西部更是截然不同。旅行多年后，诸多菜市场的林林总总心得，如今七拼八凑，大抵也有了综观和具体的新角度，想跟大家切磋。

　　这本书的写作内容，或许即可当作一座菜市场。菜市场里有各类型的老师，我像一个爱发问的孩子，不断地提出困惑，想要知道答案。我试着区分五大类，好让大家清楚我的认知和思考，以及在那儿获得的启发。