从揉面、发酵到整形
　　不论你是新手或达人，都可在家轻松做出超级好吃的吐司

　　本书收录各式吐司的详细作法，从常见食材、小朋友喜欢的种类、养生用料、以及许多你意想不到的食材，都可以拿来轻松做吐司！

　　▍做吐司，其实一点都不难！

　　吐司，看似简单、单调，却是最常食用的面包款式。在这本书里，没有复杂难买的食材、可能是冷冻库里都会备着的干货、柜子里的罐头、或是巷口菜市场里一定买的到的材料，因为简单方便，你我的烘焙之路才能长久。
　　本书采取最简便、最快速、零失败的方法，让每一位读者，拿著书，跟着步骤一步一步操作，绝对可以做得出100分的好吃吐司！

　　第一部色彩吐司
　　单纯无包馅料的吐司，可单吃、可做成三明治，或无穷无尽的变化。
　　每一口都可以吃到吐司的单纯绵密。

　　第二部养身吐司
　　从常见食材、适合小朋友或老人的种类、养生用料、以及许多你意想不到的创意吐司。
健康，当然也可以很好吃。

　　第三部包料果香吐司
　　以容易购买的食材，变化出百吃不腻的各式种类。
　　让你的生活中，从此不再能没有吐司。

　　第四部包料咸香吐司
　　使用冰箱常见的咸食材，做出跨越时间与年龄的吐司。
　　任何人不论是早餐、点心或消夜，随时都可以来上一片。


　　▍　做面包零失败的10件事！

　　我常遇到学生第一次在课堂学做面包，每次都有千奇百怪的问题，从基本的面粉、酵母，到制作过程等，可见大家对于做面包仍是存有很多疑问，现在就从面包师傅的角度、自家烘培的运用出发。首先，大家要先知道做面包零失败的10件重要事情，接下来就很容易上手啰！

　　1.仔细阅读食谱
　　每一个做面包的初学者，都是先参考书籍或食谱而来的，因此一定要先仔细阅读了解每个食谱的步骤，当中也会透露出许多面包师傅的小撇步。
　　而且大家不可能把所有食谱配方都记下来，就算是我也要看着配方纪录，才能准确的操作每个步骤。因此，我建议大家看到喜欢的配方，也要了解当中的操作过程，才能更顺手，不会再手忙脚乱。

　　2.事先细心备料
　　做面包要准备的基本材料其实都差不多，主要差别在于一开始所使用的配料。
　　在本书中，有些材料是前一天需要准备起来的，或是预先要浸泡一晚的，记得要提前准备，才不会在进行操作时手忙脚乱、缺这缺那的喔。

　　3.必须精准衡量
　　做面包和做蛋糕、饼干一样，材料比例绝不马虎，尤其是水分和面粉的比例拿捏是绝对的关键，不论是放少、放多都会影响面团成形。
　　而糖、盐巴拿捏也很重要。糖放太多会使面团黏手，而加太多盐抑制酵母发酵，而导致发酵失败。
　　因此，建议大家入门时避免挫败感太大，一定要照着食谱比例做面包，且一定要必备电子秤和量杯，皆以公制衡量单位为标准。精准衡量是做面包不失败的入门第一课。

　　4.放入酵母时机
　　酵母发酵成功与否，是影响面团口感的关键之一。
　　很多人认为酵母发酵失败的原因跟温度、湿度有关，其实和制作过程中放入酵母的时机也有很大的关联。一开始我都会建议大家，先将干酵母放进高筋面粉中拌匀后，再倒入机器中搅拌，避免酵母直接碰到高盐、高糖或冰块而降低发酵力。

　　5.注意面团温、湿度
　　面团温度关系着做面包成功与否，所以随时观察面团的温度是必要的。许多学员做面包会失败，大多跟温度脱不了关系。这当中要留意是面团在搅打的过程中，因为摩擦会生热，因此面团温度会提高，我会用冰块代替一部分的水来搅拌，让搅拌时的面温不要太快升高，以免筋度断掉。
　　此外，室内温度、湿度也要控制，温度最低不宜低于23℃，最高不宜超过27℃，否则会影响酵母发酵。

　　6.随时观察面团
　　做面包的重头戏就是面团，在这整个过程就是要把它顾好顾满，不论是先前提到的温度、湿度和投入食材顺序都有一定的规则。尤其，在搅打过程中，在放入食材的顺序，都要先观察面团现在的情况。
　　比方说，在干性材料都拌匀后，才可倒入水；水份都吸收进面团，缸边不沾黏的状况下，再投入软化的无盐奶油，搅拌至缸边没有沾油，且面团要搅拌至十分筋度完全扩展后，才可以放入果干类的东西进去用低速搅拌均匀。而判断面团有没有打到完全扩展，则可以试将面团用手撑开，可以拉出薄膜且不易破裂，就算有破裂，缺口边缘也是平整没有不规则锯齿状。如此，即可进行发酵。

　　7.准备烘焙工具
　　烘焙工具是所有做面包的新手遇到的第一道关卡，常会有人问：「我家有面包机，应该就没问题了吧！」或是「老师有推荐的工具吗？」等。我常说要做出好吃的面包，最基本的家用搅拌机和上下火型烤箱是必备的，其他器具用自己家中的锅碗瓢盆都可以替代为什么家里要准备搅拌机，反而不是面包机呢？
　　面包机的搅拌棒是在底部，无法全面性均匀地搅拌，而力道跟扭力也不够大，打起来的面团筋度可能会有落差。
　　而家用搅拌机有三种搅拌棒，分别为勾状，可适用于甩打面团，让面团更容易出筋，缩短大家揉面团的时间；桨状，用于搅拌馅料、搅拌中种面团；球状，则是可以搅拌液体材料、打发蛋或面糊，适合做蛋糕使用。烤架、烤盘品质良好，烤后不会变形。说明书要完整，包括清洁和安全的注意事项。
　　而每台烤箱的效果都不同，完全遵照食谱也不能保证不出问题，一定要真正了解温度和时间设定的原则，学会自行判断，而且每次实验后都做记录并据以改进，才能逐渐掌握自己的烤箱，达到「烤焙零失败」的境界。

　　8.烤箱提前预热
　　烤焙的基本4大要领：
　　• 1.烤箱要预热
　　• 2.选择正确的温度和时间
　　• 3.选择正确的上下火比例
　　• 4.烤盘上的食物要大小一致、排列整齐均匀
　　我的建议是，面团开始整形的时候，就开启烤箱预热的动作。预热时间需要多久？每家厂牌的烤箱都不一样，烤箱应该要直接到达需要的烘焙温度才是正确的，千万不可以还没到达入炉温度就放面包进去烤，这样面包会有烤不熟等疑虑。
　　建议初学者除了依照食谱的指示设定烤箱外，但其实每台烤箱的效果都不同，完全遵照食谱也不能保证不出问题，一定要真正了解自家烤箱的温度和时间设定，学会自行判断，而且每次实验后都做记录并据以改进，才能逐渐掌握自己的烤箱，达到「烤焙零失败」的境界。选择上下火的烤箱，较能控制温度，食物在烤箱里烘烤，需要来自上方和下方的火力。
　　原则上，烤越厚的东西面团温度要比较低；烤越薄的面团温度要比较高。但如果家里的烤箱只有一个温度设定钮，就把它设定成上下火的平均温度，并调整烤盘位子。例如食谱上写「上火160℃，下火200℃」，就把自己的烤箱设定在180℃，烤盘放在最下层，但仍要时常关注烤炉中面包的状态才行。

　　9.避免过度操作
　　制作面包时很忌讳过度操作。比方说过度搅拌，虽然也会产生薄膜，只是拉出来的薄膜会有很大的破洞，而且面团会出水、黏手、扁塌，这样被称为「断筋」，从面团外观上可以很明显的看出来，面团会变得不易成团，且像口香糖一样湿黏，这就是搅拌太久。
　　再来，有的人想缩短面包制作时间，会故意把酵母量多放一点，让面团能在短时间快速发酵，但其实过度发酵的面团，烘烤出来的面包可能会回缩，口感也不好。严重影响口感及外观，千万别为了省时间而贪心放入过多酵母，反倒适得其反。

　　10.定时查看烤炉
　　在烘焙面包的时候，在进入烤炉的那一刻，就要使用定时器，并且随时注意烤炉里面的状况。
我习惯在烤至一半时间，会去查看面包外形、膨胀状况、及上色程度，再决定是否烤盘掉头烘烤。
绝对不要一直打开烤箱门查看，避免让冷空气进入烤箱，而影响烤箱内的恒温。建议要指定烘焙时间超过一半，才能稍稍开一点缝隙偷看一下。


　　▍在家做吐司的入门笔记！

　　要开始做面包，首先要准备做面包的基本材料和烘焙工具，只要工具备妥，基本上就成功一半啰！但要注意的是，这些材料和工具在挑选和使用上，还有些技巧和细节要小心。
现在，就跟着我的说明一起进入吐司世界！

　　★ ★ ★ 　6种做吐司的基本材料

　　一、高筋面粉：制作面团的主结构
　　大家都知道做面包要使用高筋面粉（简称高粉）。面粉根据其蛋白质所含量的不同，分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。高筋面粉的蛋白质和面筋含量最高，蛋白质含量在10%以上。蛋白质高的面粉，面筋扩展良好、延展性较佳、弹性也很好。
　　而各家厂牌面粉的吸水率也会有所差别，通常日系面粉的粉质较细致，吸水率较高，口感上会比较柔软；而台制面粉筋性较强韧，吸水率通常在60 % ∼ 70%之间，口感也比较有弹性，可依个人喜好来选购。
　　面粉保存要尽量放在干燥且低温的地方，避免阳光照射，如果开封后短时间用不完，可以封紧袋口，放入冰箱冷藏保存。

　　｜小胖老师笔记｜面粉挑选重点
　　挑选高筋面粉时，有3个重点要注意：看、闻、摸，才不会挑到劣质的面粉，以免贪小便宜而得不偿失。

　　1.看一看
　　购买面粉时，要注意看包装上的生产日期、原料，此外，正常的面粉，其色泽应会呈现乳白或稍微偏黄，但如果面粉的颜色是呈现纯白色或灰白色，就可能是不肖厂商添加了「漂白剂（过氧化苯）」的面粉，如果没有添加，通常在包装上都会特别标示。但是在购买散装的面粉时，因为面粉袋上没有标明，必须要特别询问店员。

　　2.闻一闻
　　打开面粉时闻闻看，若有发现受潮的霉味，就表示面粉已经过期，千万不能使用。或者购买回家后，可以先在制作前取用一点面粉，加水搅拌后细闻它的味道，正常的面粉会有淡淡的麦香味。

　　3.摸一摸
　　高筋面粉的触感是细致且光滑，在选购面粉时，若是尚未包装的面粉，可以抓取一点点在指尖，如果面粉会顺利从指缝中流出且不沾附在手上，就表示这样的面粉品质是正常的。如果紧捏有块状，有可能是低筋面粉或是已经受潮。

　　二、水：构成面包的骨架
　　面粉要成团，靠的就是水，面粉中的蛋白质要吸饱水才能形成筋性，若是水太少会让筋性无法扩展，若是太多则无法成团，或是面团变得黏手不易整形。此外，先前提到的水温也会影响发酵，一般建议使用冰块水（冰块代替一部分的水来搅拌），让搅拌过程可以降温。

　　｜小胖老师笔记｜水质的挑选重点
　　制作面包所使用的水，不需要特别过滤到完全无杂质，因为水中含有矿物质可以帮助酵母发酵，只需要家用的饮用水即可，常见的家用水主要3种：

　　1.RO渗透纯水
　　这种水质过于干净，反而不适合做面包，因为水中含有微量矿物质本可以帮助酵母作用，但纯水中都过滤掉了，反而不会辅助发酵。

　　2.电解水
　　电解水是属于碱性水，但酵母喜欢在中性水（约ph值5.5）的环境中，所以碱性水反而会较低酵母活力，减弱面筋的强度，因此并不适合。

　　3.煮沸白开水
　　做面包的水最推荐用白开水，若是家里的水管较老旧，打开会有铁锈味，那么就利用市售矿泉水取代。

　　三、酵母：使面团膨胀的魔法
　　在制作面包的过程中，酵母是不可或缺的材料之一，它的主要功能是帮助面团膨胀。透过酵母发酵过程中会产生二氧化碳变成气泡，使面团膨胀有弹性。本书是最简单的零失败吐司书，全书皆采用速发酵母。
　　速发酵母又称干酵母（active dry yeast）：
　　新鲜酵母经干燥后呈休眠状态，称之为「干酵母」。干酵母的使用方法为直接与面粉投入搅拌盆和湿性材料搅拌均匀即可。
　　因为速发干酵母保存方便，使用也简单，很适合新手入门。因此，本书是以一般速发干酵母作示范。

　　四、盐：协助酵母作用
　　制作面包时加入少许盐，可以让酵母发酵稳定，并且有提味、强化面团筋度，增加延展性的作用。但若面团里有的盐多于2.2％以上，会逐渐降低酵母发酵力，因此最适宜的盐巴比例添加量建议为1 ∼ 2％。

　　｜小胖老师笔记｜盐的选用
　　至于盐的种类并没有硬性规定，但是可以建议某些种类的盐，适合用于哪种面包：

　　1.天然盐（玫瑰盐、岩盐）：
　　天然盐的矿物质较多，可以提供面团养分，增添面包的口感，较适合运用在欧式面包、法国面包这类少油少糖的面包上。

　　2.一般精盐：
　　因为一般精盐的风味并不明显，适合运用在制作甜面团、吐司上。

　　五、糖：增加风味、口感较佳
　　糖可以帮助酵母发酵，并有保湿的效果，适量的糖份也能帮助面包上色漂亮。若是放过多糖分，则会影响酵母发酵，这就是为什么一开始我说要「分量精准」的原因。
　　一般来说，都是使用白砂糖做面包，有些欧包可以使用二砂糖（赤砂）制作，因为矿物质含量高，面团搅拌起来会比较香，反而效果会比黑糖来得好，黑糖经过发酵后会挥发，所以制成面包后其实黑糖的香味，相对会减弱。

　　｜小胖老师笔记｜糖的选用
　　而糖的种类也分为很多种，不论是液态糖或是颗粒状的糖粉，或是国外进口的糖，例如上白糖、三温糖等。都各有其特色，以下一一说明：

　　1.液态的糖：
　　有时候会遇到同学问，「能不能用麦芽糖、果糖替代？」等较湿润的糖类来制作面包，事实上，这类型的糖比较容易让面粉吸收，面包会比较湿润、口感较佳。但不能全部取代糖份，否则会影响面包的膨胀度。若要添加只能占糖份比例的30%之内。

　　2.一般颗粒糖：
　　做面包最常使用的就是一般的白砂糖或二砂糖。冰糖价格偏贵且较难溶解，通常不建议使用。

　　六、油类：软化面团、增加香气
　　这些油类属于「柔性材料」，能增加面包的特殊风味，奶油种类很多。例如：酥油、橄榄油、无盐奶油都很常见。但酥油属于化学合成不健康，因此，制作时最常使用的是无盐奶油。无盐奶油主要功能是增加香气，促进面团的延展性与柔软度，对发酵面团有润滑作用。一般来说，我们都是使用「软化奶油」也就是从冰箱拿出来后，要放在室温下回温，待奶油稍微柔软，手指头压下去是软软的感觉即可。若是来不及退冰，建议可以切成小块，就能很快软化。

　　｜小胖老师笔记｜油该如何使用
　　若要使用液态油脂，例如：橄榄油、葵花油等，建议和水一起混和后再拌入面粉中，可以让面团较好吸收。


　　▍ 10项做面包的基本工具

　　1.家用桌上型搅拌机
　　虽然喜爱烘焙的人家中都具备有面包机，或是有人喜欢用手揉面包，但若想要制作出有一定水准和口感的面包，我建议还是使用搅拌机会比较省时省力。桌上型搅拌机的马力较足够，能打出筋度较够的面团，操作使用上也很简单。本书的面包也都是采用桌上型搅拌机制作，并标示要搅打的分钟数及速率，提供大家参考。

　　2.上下火型烤箱
　　大部分的烘焙点心都需要烤箱才能制成，若依我推荐，会建议挑选有上、下火功能的烤箱，因为每款面包、点心所需要的火力不同，上下火型烤箱会比较好做调整。但每台烤箱的火力效果都不一样，必须多使用几次后才能得心应手。温馨提醒，每台烤箱在使用上，火温跟时间都需要参考食谱的设定后，再依自己家中的烤箱做调整。

　　3.电子磅秤
　　电子磅秤比一般弹簧秤来得更精准且不占空间。在制作过程中，磅秤是用来秤量材料的重要工具，是很重要的关键步骤，若是材料测量不准，那么做出来的成品就很容易失败。建议使用以0.1公克（g）为单位标示，好操作易判读。

　　4.搅拌盆
　　搅拌盆是烘焙必备的工具之一，市售的搅拌盆分为强化玻璃及不锈钢两种，可依个人喜好选择。但重要的是，搅拌盆有分各种尺寸，若是习惯做面包的人，我会推荐买大一点、深度够的搅拌盆，一方面搅拌的动作可以比较大一点，容易操作；另一方面也可以多用途使用。而一般最常使用的是钢盆，因为可以直接放在炉上加温。

　　5.量杯
　　家里具备容易辨识的刻度量杯，帮助我们在做面包时，可以测量水分等液态材料。

　　6.料理温度计
　　先前我一再强调面团及发酵时的温度，是影响面包口感的关键，因此温度计当然是必备的工具之一，大部分面包师傅都会使用专业型的红外线温度计，测温幅度高达360度，低温可达负50度。但一般家用只需要使用料理型温度计即可。

　　7.杆面棍
　　主要是把面皮杆开，做面包造形使用时事半功倍。但杆面棍有各种长度和粗细大小，也有分有手握处和没有的，可依个人习惯选择。若是家中没有，可以用灰色中空塑胶水管来代替，效果也很好。

　　8.切面刀
　　面团基础发酵后，就要进行分割滚圆，分割时一定要用切面刀，不能用手撕，形状会比较完整好看。此外，若是在面团中放果干、坚果等馅料时，可以用切面刀「拌切」让面团馅料更均匀。

　　9.吐司模
　　吐司模则是在制作吐司必备的工具，依大小约可分为12两模、24两模、26两模这3种。

　　10.锯齿面包刀
　　烘烤完成后，用来切面包、吐司切片的工具，较不易塌陷。建议选择舒适好握、好施力

　　王勇程(小胖老师)
　　超过二十年实务经验的人气面包师,业界俗称「小胖老师」,曾赢得乐斯福杯世界面包大赛优胜。曾任职于星级饭店、餐厅名店等。因幽默风趣且不藏私的教学方式,受邀至大陆、香港、马来西亚等国教学,深受学员们喜爱。因为对烘焙抱持高度热诚,设计出许多好吃又好做的面包,并持续寻求面团的无限可能中。

　　得奖经历:
　　乐斯福杯面包大赛优胜/田中杯大理石大赛季军/新浪马零薯面包大赛季军

　　现任:
　　烘焙大卖家门市负责人

　　业界经历:
　　巨匠烘焙面包师傅/六福皇宫面包领班/老爷酒店面包领班/太阳王路易面包研发总监
新北市糕饼公会讲师/联华、统一、丰盟面粉技术顾问/面包匠手感面包顾问/玛格莉面包技术顾问/家艺烘焙教室面包讲师/月桂坊教室面包讲师/辰丰食品教室面包讲师/明宣烘焙教室面包讲师/铭泉烘焙教室面包讲师/爱烘焙教室面包讲师/日月清香教室面包讲师/小东方教室面包讲师/爱思乐教室面包讲师/弟礼休斯讲师面包讲师/雷森万教室面包讲师/527教室面包讲师/墨菲烘焙面包讲师/曹志雄面包店面包讲师/面包飨宴面包讲师/全国食材教室面包讲师/糖品屋教室面包讲师/布可鱼教室面包讲师/潘老师烘焙面包讲师/亚笔月烘焙教室面包讲师/36烘焙教室面包讲师/丰圭烘焙教室面包讲师/大冠艺烘焙讲师面包讲师/蕃茄烘焙教室面包讲师/朵云烘焙教室面包讲师/欧乐芙教室麺包讲师/庚申伯教室面包讲师/爱在一起烘焙教室面包讲师/黄威逹烘焙教室面包讲师/我爱三宝 焙教室面包讲师/仆乐烘焙教室面包讲师/百人分享会面包讲师/晶釆烘焙教室面包讲师/疯食客烘焙教室面包讲师/乐烘焙教室面包讲师/一之红烘焙教室讲师/元培科技大学面包讲师/台中女中烘焙面包讲师/嘉义Rudy夫人烘焙培训所

　　国外经历:
　　马来西亚光明日报专访/马来西亚烘焙学院比赛评审/香港NOBLE PLACE面包讲师/厦门王老师烘焙麺包讲师/深圳淳烘焙教室面包讲师/泉州HEO烘焙面包讲师/马来西亚田馨烘焙面包讲师/马来西亚开心烘焙面包讲师

　　著作:
　　《私房人气麺包》2014年9月出版
　　《做面包不失败的十五堂关键必修课》2015年6月出版
　　《地表上史无前例的烘焙资典》2017年5月出版
　　《小胖老师王勇程的家用烤箱手感面包》2019年1月出版

　　学员推荐

　　简单、方便、健康、养生的吐司，
　　你我都学得会！
　　做面包零失败的10件事！
　　在家做吐司的入门笔记

　　第一部色彩吐司
　　01鲜奶吐司
　　02鸡蛋吐司
　　03胚芽吐司
　　04全麦吐司
　　05杂粮吐司
　　06黑麦吐司
　　07豆奶吐司
　　08优格吐司
　　09椰奶吐司
　　10油葱酥吐司

　　第二部养身吐司
　　01紫蔬吐司
　　02花椰菜吐司
　　03南瓜牛奶吐司
　　04翡翠地瓜吐司
　　05波蜜吐司
　　06紫薯吐司
　　07枸杞吐司
　　08黑芝麻吐司
　　09海带芽吐司
　　10海苔吐司

　　第三部包料果香吐司
　　01波芭吐司
　　02苹果莓莓吐司
　　03黑糖桂圆吐司
　　04葡萄吐司
　　05黑豆吐司
　　06蓝莓吐司
　　07香橙吐司
　　08芒果吐司
　　09百香凤梨吐司
　　10综合水果吐司
　　11红麴莓果吐司
　　12黑米吐司
　　13燕麦葡萄吐司
　　14黑糖吐司
　　15综合谷米吐司
　　16枫糖吐司
　　17蜂蜜吐司
　　18抹茶红豆吐司
　　19伯爵红茶吐司
　　20巧克力吐司
　　21摩卡咖啡吐司

　　第四部包料咸香吐司
　　01番茄吐司
　　02香葱玉米吐司
　　03火腿吐司
　　04起司吐司
　　05烟熏起司吐司

　　作者的话
　　简单、方便、健康、养生的吐司，你我都学得会！
　　小胖老师／王勇程

　　小胖老师在教学十几年的过程中，看到很多同学追求着不外乎吐司的柔软度、味道、口感，也尝试了许许多多的面种。但碍于各种客观因素影响，大家在家里也不是每天生产很多的面种，时常养到一半都丢弃，真的很可惜。
　　吐司，看似简单、单调，却是最常食用的面包款式，在这本书里，没有复杂难买的食材、可能是冷冻库里都会备着的干货、柜子里的罐头、或是巷口菜市场里一定买的到的材料，因为简单方便，你我的烘焙之路才能长久。
　　老师知道大家追求的吐司境界，所以替大家研发了一个最简便、最快速、零失败的方法，让每一位读者，拿著书，跟着步骤一步一步操作，绝对可以做得出100分的好吃吐司！
话不多说，动手做就对了！


　　学员齐声喊赞，一致推荐小胖老师！

　　田琼惠／亲手为孩子做早餐的妈妈（台南朵云教学教室）
　　认识小胖老师这几年，一直被他的风趣幽默感染着，尤其是他做面包时的态度，让人觉得轻松自在！做面包不是难事，只要跟着小胖老师，就可以做出好吃的面包。
　　这次的吐司专书相信是一本非常棒的面包教科书，一步一步跟着老师的节奏，大家也都可以做出非常棒的吐司。真心推荐给大家！

　　江俊杰／茫茫大海中，终寻得小胖老师！
　　为了家人食的安全，走进了烘焙的世界，却茫然了！太多的疑惑，四处上课，不是老师解说不详尽、或有所保留随便带过，仍然无法解决我的问题。直到听说小胖老师很有名气，也有直播课，那就试试看吧。天啊！！简单又仔细的教学，再三叮咛小细节，让我重新燃起了斗志：「我要上小胖老师的实作课！！」
　　终于上到了老师的课，体会到老师对于烘焙的热情，为人亲切又风趣，上课气氛不同于一般课程内容丰富又多样，上课时如行云流水般的手法更令人叹为观止，并且想要把他所知道的一些烘焙知识和技巧都传授给学员，甚至他可以到每一个学员旁边详细指导，课堂上学员的问题一定解说清楚，甚至课后有私讯老师提问有关烘焙的问题，一样会不厌其烦解答清楚，如同你请了一问家教，让你在烘焙的路上不会觉得孤单，甚至会有充满幸福的感觉。
　　老师并不会就此满足于现状，除了精进自己的技术，为了解决一般大众在烘焙上遇到的问题，寻找更好操作手法提供大家学习，希望每一位上过他的课的学员、或看过直播、甚至买他的书的大众都能成为高手。
　　老师的每一本书我都收藏，在《家用烤箱手感面包》里，配方单纯、食谱清楚、操作简单、可多样变化、以家用设备就可以做出很好吃的面包，更贴近一般烘焙大众，真让人拍手叫好，老师要出吐司专书，要用更新、更简单的手法教大家，真让人期待！

　　李采苹／忙碌上班族的烘焙救星
　　第一次看到小胖老师，是在脸书上看到老师示范怎么吃脏脏包。他整张脸埋在巧克力里，真的很好玩！第一次看到这么不计形象演出的老师，让人大开眼界！直到参加了老师的直播跟实体教学课程，让只有看书学做面包、吐司的我受用无穷，简单跟着做都能成功。
　　老师对于所有面团打法、发酵的判别方式、整形技巧教学超仔细。看着这么喜感逗趣的老师教课，真的让人觉得，原来做面包可以这么简单、放松又疗愈！直播课的教学，对于我们上班压力大、又没时间上课的人提供很大的便利性，我个人真的超推荐的！！