《 “吕升达的私房课堂”系列：幸福的柔软甜点 》
- 西式点心
- 选题分类：西餐 烘焙
- 原版语种：中文繁体
- 出版日期：2018年11月
- 页数：168页
- 图书定价：450.00 新台币
- 开本：260mm×190mm
- 浏览次数：1068
- 字数：（不详）
- 作品星级：
- 内文印刷：彩色
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推荐人
◆叶连德博士
国立高雄餐旅大学烘焙管理系系主任
「站在读者的立场，从家庭使用为出发，少量精准的配方制作甜点，并且将许多复杂困难的做法加以改良，让更多人能够轻松制作。」
◆陈建佑Jason
Agnes b cafe台湾区点心房主厨
台北福华饭店主厨
台北君悦酒店点心房副主厨
2019世界杯甜点大赛Coupe du Monde de la Pâtisserie台湾代表队队长
「将繁琐困难的甜点技术转换成为标准化的系统流程，并且有条理的解说细节，以扎实的理论基础做出发，这本甜点书正是集大成的菁华。」
◆林文炳
前铭珍食品厂有限公司总经理
广州西点台北创办人
面包剧场Alter Ego 1892创办人
「升达的课和书之所以那么受欢迎，是因为他把他全部的生命都花在烘焙上、在教学上！或许应该说烘焙就是他的生命吧！」
◆Abigail
万记贸易行销总监
「这次的甜点书不仅成品很精致，配方跟操作方式也浅显易懂，让读者们更轻松的在家也能复制出一样的成品，外行如我也跟着老师的食谱百战百胜。」
◆徐崇铭
嘉嵩企业烘焙事业群资深经理「」
「升达式的教学与书籍就像他的人一样，让人发自内心的感受到温暖与平易近人，让蛋糕与面包之中增加了许多的温度……」
◆李孟璁
上丰蛋品专案经理
「用老师推荐的食材配合老师的书，浅显易懂！让我不得不推荐吕升达老师的书！」
◆张佑千
MT49芒果树四十九号咖啡店负责人
「一旦牵涉到配方平衡或风味的问题，比起用复杂技术去完成，升达更倾向于使用好食材与物料去将 产品完成。」
◆SC
马卡龙叔叔
「这本书承袭了吕老师一贯的精神，将扎实的烘焙知识，藉由生动且不难操作的手法传达给读者，而作品与作品间也都具备了共同的主题：柔润、美味、操作容易。」
◆蔡明轩
蓝带助理
「市面上少见的跨领域主题食谱：结合各种质地柔软、口感细致的甜点，让大家可以按照自己的需求，制作变化出不同的成品。有了这本书，绝对让您功力大增、甜点技巧更上一层。」
◆钟雅乔
Emmas幸福手作甜点
「用简单明了的配方，做出极佳的口感。这些看似精品的甜点，其实都是最家常最传统的味道，你也可以在家轻松就做出来品尝哟。」
版权推荐
踏出成为烘焙职人第一步的入门教科书！
本系列包括3本：《吕升达 美味戚风蛋糕X巧手烘焙小西点》《吕升达 经典面包配方×私房迷人料理》《吕升达老师 幸福的柔软甜点》
内容简介
精心调整出最幸福感的柔软甜点配方
马卡龙、布雪、泡芙、可丽饼、空气感乳酪蛋糕、云朵蛋糕、夏洛特卷、生乳卷、提拉蜜苏、时尚慕斯、巧克力帕菲、舒芙蕾、布蕾、岭冈豆腐……等各式柔软甜点的简明步骤、易懂图解、成功要诀，完整全收录！
★非知道不可的六大基本食材选用原则
★不用化学膨胀剂就能完美烘焙的安心比例
★仅需使用家庭厨房基本配备
★亲手完成五星级主厨等级的甜点作品
★成为烘焙职人的成功开端
作者介绍
●学历
芬兰国立Aalto University EMBA
国立高雄餐旅大学烘焙管理系
●经历
统一面粉烘焙技术顾问
统一麦典实作工坊烘焙讲师
统一面粉越南烘焙讲师
法国蓝丝可产品技术顾问
台湾原贸市场开发行销顾问
德国白美娜商品开发顾问
可可联盟巧克力烘焙技术顾问
开元食品商品部顾问
晶华酒店服务经理
口福堂总店长
高雄餐旅大学推广教育烘焙讲师
士邦Spar搅拌器烘焙商品技术顾问
法国依思妮乳制品烘焙技术顾问
万记贸易行销顾问
Thermomix烹饪训练讲师
Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技术顾问
●著作
《吕升达经典面包配方X私房迷人料理》
《吕升达美味戚风蛋糕X巧手烘焙小西点》
《吕升达馅料点心黄金比例101》
《100％幸福无添加：吕老师的80道五星级饼干与点心》
《手揉面包教科书：吕老师的86款超手感面包全集》
《吕升达老师的甜点日记》
图书目录
作者序
柔软甜点的六大基本食材
//免模型的柔软甜点//
法式马卡龙
咖啡马卡龙
牛粒
柠檬奶油布雪
手指蛋糕
法式卡士达泡芙
巧克力冰淇淋泡芙
焦糖千层可丽饼
巧克力福袋可丽饼
柠檬香缇福袋可丽饼
冰淇淋可丽饼
//使用模型的柔软蛋糕//
香草戚风蛋糕
棉花糖戚风蛋糕
水果夹层戚风蛋糕
草莓三明治蛋糕
空气感乳酪蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕
云朵巧克力蛋糕
云朵巧克力蛋糕[无粉版]
巧克力舒芙蕾
//柔软美味的蛋糕卷//
夏洛特蛋糕卷
生乳卷
虎皮蛋糕肉松卷
虎皮蛋糕三明治
神秘宝石卷
虎皮巧克力蛋糕卷
虎皮抹茶蛋糕卷
香草戚风毛巾卷
香草戚风巧克力卷
巧克力毛巾卷
巧克力蛋糕卷
坚果巧克力蛋糕卷
可爱抹茶毛巾卷[戚风版]
可爱蜂蜜毛巾卷[法式海绵版]
吕升达老师Q&A专栏1
//时尚的慕斯甜点//
庄园巧克力飨宴
焦糖核桃牛奶慕斯
蓝莓生乳酪蛋糕
提拉蜜苏蛋糕
提拉蜜苏慕斯饼干派
草莓白巧克力慕斯
覆盆子巧克力帕菲
香缇巧克力帕菲
杏仁脆饼
//使用小模型的柔软甜点//
香草舒芙蕾
焦糖布丁
天使布蕾
天使布蕾[免水浴法]
岭冈豆腐
义大利奶酪
吕升达老师Q&A专栏2
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