《 “吕升达的私房课堂”系列：经典面包配方×私房迷人料理 》
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版权推荐
内容简介
首次结合「面包配方」与「专业料理」的轻食料理书
无论是新手、餐饮科系学生、面包职人、餐厅经营者
都值得珍藏！
五大发酵法╳七大面团揉制法变出40款面包！
吕升达老师纯面包食谱美味登场，
完全不藏私，私房料理配方和手法一次告诉你！
首度结合专业料理，只要运用手边食材，轻松做出130道私房食谱，经典炖肉料理、海鲜拼盘、蔬菜色拉、新鲜果酱、和洋酱汁、异国冷热汤品，只在本书看得到！
「面团都无须添加原物料，只要比例搭配好，照顺序操作，就能打出很成功的面团，做出不加配料，简单又耐吃的口味，即使单纯用来当作来搭配餐点的主食或是沾抹果酱都很美味。」
－－吕升达
●中西式面包，面团取胜，不用加馅也很好吃
●近百道轻食教学，吕升达老师第一次大展料理神功
●周边简单素材使用，利用简单捏制、编织方式也能做出来
●烘焙原理、名词说明，初学者也能轻松上手
作者介绍
各大烘焙教室争相邀课的吕升达老师，对于学习新知识与新技术向来执着且认真。近几年的授课地点除了台湾，也延伸至海外，除了受邀为厂商进行烘焙技术指导之外，并远赴新加坡等地为烘焙爱好者授课，一展超凡烘焙技术。
对他来说，最重要的人生三件事：家人、烘焙、学习。
著作
《吕升达 馅料点心黄金比例101》
《吕老师的甜点日记》
《手揉面包教科书》
《100%幸福无添加手作饼干》
《吕升达美味戚风蛋糕X巧手烘焙小西点》
经历
统一面粉烘焙技术顾问
统一麦典实作工坊烘焙讲师
统一面粉越南烘焙讲师
法国蓝丝可产品技术顾问
台湾原贸市场开发营销顾问
德国白美娜商品开发顾问
可可联盟及法芙娜项目顾问
开元食品商品部顾问
晶华酒店服务经理
口福堂总店长
高雄餐旅大学推广教育烘焙讲师
士邦Spar搅拌器烘焙商品技术顾问
法国依思妮乳制品烘焙技术顾问
万记贸易营销顾问
意大利Red academy世界杯冠军甜点研习
学历
芬兰国立Aalto University EMBA
国立高雄餐旅大学烘焙管理系
图书目录
烘焙基本元素
操作技术与注意事项
五大基础发酵工法
直接法
汤种法
冷藏发酵种
低温液种法
隔夜发酵法
Part 1面包
五大发酵法╳七大面团揉制法
01布里欧面团╳隔夜发酵法
02鲜奶面团╳直接法
03餐包面团╳直接法
04法国面团╳低温液种法
05全麦面团╳熟成汤种法
06裸麦面团╳冷藏发酵种
07贝果面团╳直接法
Part 2轻食料理
鸡肉
猪肉
牛肉
海鲜
蔬菜
汤品
鸡蛋
下酒菜梦幻单品
四季低糖果酱
抹酱
奶酪抹酱
奶酥酱
吐司抹酱的运用
油醋酱
Part 3七天手作轻食提案
早餐
早午餐
午茶
野餐
宵夜
索引
烘焙材料行
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