许玮宁、瑞莎 真挚推荐

36道义式经典料理 X 意大利饮食文化
让餐桌菜色更丰富多元，生活因为「开心吃饭」变得更有滋有味！
所有的新鲜美味，随着料理，全都跳进你的嘴巴里！

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荣获意大利版米其林指标「红虾评鉴」认证＆Ospitalità Italiana官方认证标章
ANTICO FORNO老烤箱主厨・吴治君 献给你的义式料理书

意大利最迷人的，不只是如画的风景。
在餐桌上热情随兴、没有拘束地分享生活、愉快用餐，
才是让人最念念不忘的风情。


◆以特产食材入菜，教你吃出一桌新鲜意大利
托斯卡纳不只有艳阳天，靠近山区的地域特色，除了有山珍蔬果可以入菜，还有新鲜海味让人彷佛徜徉在蔚蓝的海；
利古里亚的海鲜料理非常丰富，也有许多款待远航水手的菜肴，著名的佛卡夏就是在这里诞生；
意大利的绿色心脏翁布列亚，特产珍贵黑松露，搭配羊肩肉慢煎或是自制蛋面包，可以变化出一道道令人垂延三尺的松露料理；
位于意大利鞋尖的卡拉布里亚，盛产茄子和椒类，用料扎实、口味浓厚，炖煮类菜肴是常见的餐桌菜色……

◆经典料理食谱X多样吃法搭配，在家轻松享受餐厅级料理
精选36道意大利从北到南的特色菜肴，除了义式料理的基础技法，还有怎么吃最对味的延伸搭配，让你激发出不同的味蕾火花，享受「不拘谨、轻松吃」的正统义式精随。

吴治君

ANTICO FORNO老烤箱餐厅　负责人/主厨

19岁那年结识了意大利籍师傅后，决心投入餐饮行业。花了10多年时间学习厨艺，后于2014年在台北开设ANTICO FORNO老烤箱餐厅，并于开店1年后，再度远赴意大利取经，更精深钻研意大利菜色及生活美学。
2017年得到意大利料理最具权威的「红虾评鉴」认证殊荣，以及Ospitalità Italiana 官方认证标章与肯定。未来希望分享关于更多意大利的美味餐点，透过「好好吃饭」这件事，让更多人感受来自生活的美好。

推荐序　用味蕾带着你去旅行　　演员/作家　许玮宁
自序　

序曲　意大利料理常见材料
橄榄油－意大利菜的序曲与终章
西红柿糊－鲜红丰美的大地献礼
干酪－香浓诱人的风土文化
本书的面团制作

Ch1　热血意大利魂
闯进地狱厨房，即使痛苦，我还是爱上了意大利菜
要做出正统意大利菜，先锻炼自己的味蕾
一辈子都忘不了的味道，老义妈妈的肉酱面疙瘩
意大利料理的精髓，就在老义妈妈的厨房里
意大利人平时吃什么？
跟着小班逛市场！
ANTICO FORNO老烤箱的诞生

Ch2　文艺复兴的发源地－托斯卡纳Toscana
佛罗伦萨牛肚三明治Panino con lampredotto
◆制作蔬菜高汤
牧羊人鸭肉酱大宽面Pappardelle ragu’ di anatra

Ch3　佛卡夏与意大利青酱的原点－利古里亚Liguria
讨海人的佛卡夏Focaccia
蛋奶菠菜派Torta pasqualina

Ch4　吃在时尚之都－伦巴底Lombardia
米兰式芦笋焗帕玛森奶酪Asparagi milanesi
◆制作鸡高汤
经典米兰式炖饭Risotto allo zafferano


Ch5　诱人的海之味－威尼托Veneto
威尼托青豆培根炖饭Riso e bisi
维琴察奶炖鳕鱼Baccala alla vicentina


Ch6　松露的朝圣地－翁布列亚Umbria
松露蛋面包Uova tegamino bruschetta al nero di norcia
慢煎羊肉与黑松露Medaglioni di’ agnello al tartufo nero


Ch7　条条道路，吃进罗马－拉齐欧Lazio
跳进嘴里Satimbocca alla romana
茄汁培根吸管面Bucatini all’amatriciana


Ch8　辉煌的历史，自豪的饮食－坎帕尼亚Campania
千层焗茄Melanzane parmigiana
茄汁直面Spaghetti al pomodoro


Ch9　艳阳下的热情餐桌－西西里Sicilia
茄炖透抽盅Calamari in tegame messinese
罗勒牛肉丸Polpette al basilico


Ch10　爱茄子的南方味蕾－卡拉布里亚Calabria
茄肉小丸子Polpette di melenzane
烤千层炖饭Risotto in tortiera

◆小班推荐的餐酒搭配