郑金宝（前台大医院营养室主任）
蔡孟融（裕元兴业股份有限公司营养师）
黄晓薇（前台中荣民总医院营养师）
黄俊杰（卫生福利部双和医院营养师）
郭环棻（丰禾健康管理顾问股份有限公司营养师）
张宇贤（罗东博爱医院营养师）
范萦渝（幸忻健康管理顾问中心主任营养师）
林盈君（晨曦生活诊所营养师）

　　生酮饮食安全吗？微波加热有毒吗？
　　多补充钙质，就能预防骨质疏松症？
　　吃得超清淡，为何胆固醇降不下来？

　　别再相信没有根据的说法了！
　　正确知识才是维持健康的关键，专业营养师用实证科学为你解说分明。

　　近年来，从食安议题到减重饮食甚至是保健食品，充斥着许多似是而非的迷思，加上媒体的报导与渲染，造成不少民众困惑与恐慌。

　　现今是「实证医学」的时代，攸关民众健康的权益，更应该有科学论证为基础，并辅以相关研究左证，才能真正保障大众的健康福祉。正所谓「谣言止于智者」，科学乃是厘清迷思的唯一途径，更是知识来源的基础。

　　蔡正亮营养师以「实证医学」为出发点，引用的参考文献主要为国际SCI发表的科学期刊，让「数据说话」，综合详解近五年来讨论度高、具话题性的27个饮食迷思，内容涵盖四大主题：食品安全、减重减肥、慢性疾病以及保健食品。以科学数据传达正确的营养知识，让你穿透众说纷纭的谣言迷雾，确实掌握真正健康无负担的饮食生活。

　　激烈减重减下的，是脂肪还是健康？
　　吃进身体的食品，是营养还是负担？
　　流言传来传去，请相信科学知识才是硬道理。

　　．维他命C别给小朋友当糖果吃
　　．注意器皿材质，微波不会破坏食物营养
　　．能量饮料的提神效果，主要来自咖啡因
　　．过度加班别期望维他命B群能减轻疲劳
　　．吃胶原蛋白不等于补充体内的胶原蛋白
　　．天然的红色系蔬果其实与补血功能无关
　　．唯有透过全面生活型态调整，才能真正控制胆固醇
　　．吃足钙质不会提高肾结石风险，加上适度晒太阳，还能预防骨质疏松症状

　　★每篇迷思由「科学观点」点破主题并揭开序幕。

　　★文章开头以「也许你曾听说」描述生活中似曾相似的场景，提出你我切身相关的问题；再以「事实的真相是」进入科学研究里旁征博引，让证据说话；辅以「关键概念厘清」做重点摘要，带领读者逐步破解流言。

　　★最后用「营养师小结论」、「你可以这样做」单元来提出实质建议，简述读者最关心的实际作法，彻底解决无所适从的饮食困扰。是一本具有可信度、实事求是的知识性保健书籍。

　　─基础营养常识很重要，本书伴你饭前饭后不苦恼─

　　蔡正亮

　　实践大学食品营养与保健生技学系学士、台北医学大学保健营养学系研究所硕士毕业。希望运用所学专长，传达给每一位朋友最正确的营养观点与保健知识，共同迈向健康的人生。

经历：
　　台湾营养学会专业会员
　　98年第二次国家专技高考营养师合格（全国第3名）
　　经济部工业局保健食品初级工程师能力鉴定合格
　　食品安全管制系统（HACCP）基础、进阶训练合格
　　卫生福利部食品药物管理署食品组研发役
　　杏辉药品工业股份有限公司研发中心

推荐序
文长安　拥有正确观念，吃出健康快乐人生
郭家芬　唯有了解真相，才能面对谣言话术不盲从
黄雅惠　饮食适量均衡才是王道

作者序
科学是破解迷思的唯一途径

Chapter 1 日常生活的食安疑虑
迷思1：维他命C可以预防、改善感冒吗？
迷思2：马铃薯发芽有毒，但只要削去芽眼，再充分加热煮熟，安全就没问题？
迷思3：多吃红色食物如红豆、樱桃、葡萄、桑椹等可以补血？
迷思4：多数碱性食品都标榜吃了可帮助体内环保、调整酸性体质，真的吗？
迷思5：微波加热食物有害吗？营养成分会被破坏吗？长期吃微波食品，是否会影响健康？
迷思6：市面上这么多植物油，营养价值有什么不同？较贵的油营养价值真的更好？
迷思7：长途开车或加班的夜晚，来一罐提神能量饮料，真能帮助减少疲劳？长期喝安全吗？
迷思8：听说有机蔬果比较健康安全，有机蔬菜的营养价值真的比一般蔬果好吗？

Chapter2 减重饮食的迷思破解
迷思9：为什么不吃淀粉的高蛋白饮食可以快速减重？短期跟长期这样吃，减重效果一样吗？
迷思10：近年流行的「间歇性断食法」（又称轻断食）也可成功减重，为什么？
迷思11：减重的人经常被要求「少量多餐」，这样对体重控制真的能产生实质帮助？
迷思12：「低GI饮食」除了控制餐后血糖，也能减重、改善血脂肪，真有这么神奇？

Chapter 3 慢性疾病患者好担心
迷思13：天天一颗蛋，胆固醇跟着来，担心胆固醇过高，蛋最好少吃为妙？
迷思14：我平常吃得超级清淡，但为何胆固醇还是降不下来？
迷思15：长期喝手摇杯、汽水饮料的人，容易有高血糖、高血脂，甚至引发糖尿病，这样该怎么办？
迷思16：饮食减盐可降血压，为什么我明明吃得很清淡，血压却还是居高不下？
迷思17：吃燕麦可以降胆固醇，但我的三酸甘油酯却反而升高，怎么吃才正确？
迷思18：肾结石、尿路结石的人最好少喝牛奶与补充钙片，真的吗？
迷思19：只要多补充钙质，就能预防、改善骨质疏松症了吗？

Chapter 4 保健食品如何正确吃
迷思20：听说吃维他命B群可以改善疲劳，有科学理由支持吗？
迷思21：吃胶原蛋白可以补充身体流失的胶原蛋白吗？
迷思22：年纪大了，听说可以吃叶黄素来保养视力，用眼过度的人是否也要吃？
迷思23：合成与天然的维他命有什么不同，是不是天然的比较好？
迷思24：听说补充益生菌可以改善过敏性鼻炎，鼻子过敏的朋友真的有救了吗？
迷思25：排便不顺的时候，吃益生菌有帮助吗？要吃多少、吃多久才会改善呢？
迷思26：长肌肉就要吃高蛋白，对健身的朋友来说，高蛋白是否需特别摄取？
迷思27：听说补充维他命B6、钙、镁，可改善女性经前症候群不适，真的吗？