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《“饼干教室.图解教程”系列:冷冻、组合、薄脆、咸味》的封面

《 “饼干教室.图解教程”系列:冷冻、组合、薄脆、咸味 》

  • 饼干烘焙
  • 选题分类:烘焙
  • 原版语种:中文繁体
  • 出版日期:2018年01月
  • 图书定价:(新台币320元)
  • 字数:(不详)
  • 页数:144页
  • 开本:190mm×260mm
  • 内文印刷:彩色
  • 浏览次数:120
  • 作品星级:
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  完美配方不藏私,简单操作好方便。
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   本系列目前共两本《“饼干教室.图解教程”系列:营养、手塑、挤注》《“饼干教室.图解教程”系列:冷冻、组合、薄脆、咸味》

内容简介

  ●冷冻饼干
  面团之所以须要放进冰箱冷冻,其最主要目的是为帮助定型,也方便切割。

  ●造型组合饼干
  通常会以两种以上的饼皮馅料做组合,然后再以工具做出特殊的造型。虽然在制作程序中较为复杂,但是口感层次是最丰富的。

  ●薄脆饼干
  这类饼干的面糊较稀软状,其稠度是有利于用挤或用抹的方式来成型,也有助于面糊在烤焙时能容易呈现外扩状。

  ●咸味饼干
  调味是这类饼干的重点,是少数属于少糖的饼干,口味上则以咸味和辣味为主。而这类饼干最常以「辛香料」做搭配来刺激我们的味蕾。

作者介绍

张德芳

  现任:
  「义兴西点原料行」烘焙指导老师

  经历:
  「富盛烘焙材料行」烘焙老师、「基隆启智协会」烘焙指导老师、「致福益人学苑」烘培班老师

图书目录

作者序
课前准备!上课前的小叮咛
烘焙小常识-各式材料简介
事半功倍的准备-工具介绍
制作冷冻饼干基本步骤
制作薄脆饼干基本步骤

PART1 冷冻饼干 15款
1-1伯爵香料饼干
1-2椰香火山豆西饼
1-3芝麻沙布烈
1-4南瓜坚果饼干
1-5亚麻脆饼
1-6黑白芝麻
1-7抹茶开心果饼干
1-8向日葵饼干
1-9咖啡杏仁曲奇
1-10核桃草莓西饼
1-11茉绿茶香饼干
1-12焦糖饼干卷
1-13香梅饼
1-14棋格冰箱小西饼
1-15双卷草莓手工饼干

PART2造型组合饼干 14款
2-1蝴蝶酥
2-2椰香花圈小饼
2-3核桃覆盆子配司
2-4太妃香酥杏仁饼
2-5丰富水果馅饼
2-6QQ糖饼干
2-7咖啡夹心饼
2-8菠萝达克斯饼
2-9枫糖白巧夹心
2-10花生雪霜饼
2-11酒渍葡萄干夹心饼干
2-12椰子蛋白饼
2-13无花果夹心方酥
2-14抹茶酥片

PART3薄脆饼干 10 款
3-1杏仁瓦片
3-2海苔酥
3-3咖啡薄饼
3-4芝麻薄片
3-5芝麻杏仁薄烧
3-6比纳兹薄烧
3-7榛果巧酥
3-8橘子香卷
3-9南瓜薄片
3-10花生脆饼

PART4咸味饼干 12款
4-1咖哩红椒咸饼干
4-2香葱鸡汁饼干
4-3西红柿香蒜饼干
4-4樱花虾薄饼
4-5培根洋芋格子
4-6义式香料饼干
4-7全麦三角咸饼
4-8洋葱饼干棒
4-9胚芽苏打饼干
4-10调味海苔小饼干
4-11黑胡椒切达奶酪饼
4-12海盐巴西里

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